不用清水用牛奶，这个小馒头白嫩松软太好吃了，一口一个刚刚好！

最近比较忙，好长一段时间都没自己蒸过馒头给孩子们吃，不是烙饼就是米饭，晚上多爸又总是不回来吃饭，我也懒得做，基本都是煮点面条、饺子就打发了。这不，老大都提意见了，说想要吃妈妈蒸的馒头了。没问题，晚上没时间蒸，咱早上有时间啊！晚上睡觉前把面揉好，放在冰箱里冷藏发酵着，第二天起来揉一揉，回回温，整形完成就可以二次发酵上锅蒸熟了。因为早上时间比较紧张，把馒头做的小一点可以节省二次发酵和蒸制的时间，所以我这次做的是一口一个的小馒头。用牛奶揉的面，蒸出来的馒头白白的、软软的，特别可爱，孩子们都喜欢。早上晒出早餐，这小馒头吸引了很多赞！

于是就有小伙伴问我了，说我这晚上揉的面，早上还不都发过头了么。虽然我说了很多次，我都是放在冰箱里冷藏发酵的，但还是有小伙伴说温度低发酵不起来，我能想要的原因也无非是两个，一个是酵母失效了，另一个就是冰箱冷藏温度设置的太低了，所以发酵不起来。这次我拍了具体的操作过程，来和大家分享一下，详细的馒头食谱请往下看。

【牛奶小馒头】原料：纯牛奶230g、面粉375g、酵母粉4g；制作过程：

1、纯牛奶倒进小盆里，我用的是超市里买的袋装纯牛奶，常温的；

2、放进酵母，酵母约4g；我这里用的是耐高糖酵母，因为我家没有别的酵母了，所以蒸馒头我也喜欢用这种，因为没有放糖，用普通酵母也可以的；这里分享一个判断酵母是否失效的小方法，就是看酵母的长度，正常的酵母都是小小的颗粒状，但酵母本身是具有活性的，如果存放不当会长长，变成一个长条形的样子，那这样的酵母就不能再使用了。开了封的酵母要放在冰箱里冷藏保存，保持低温，酵母就不会的失效了；

3、把酵母粉倒进牛奶里，搅拌均匀，这样可以激活酵母；

4、加入面粉，就是超市买的普通面粉就可以了；

5、用筷子搅拌均匀，因为我是先放的牛奶，所以面粉加入的时候不要一次性倒入太多，因为面粉品种不同，吸水性也会有所不同，可以先用筷子搅拌一下，如果感觉太软，再适量增加一点面粉；

6、把面团揉至光滑，放在小盆或者其它容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱里吧，我是晚上11点多揉的面，一般情况下，放到第二天早上五点半正好。如果是常温的话，不放冰箱，发酵时间约一个多小时也就可以了；

7、第二天五点多钟取出来，看看吧，能够看得出来面团有所长大，但不像常温环境下发酵的那么好。

8、把面团转移到揉面垫上，撒一些干面粉，揉均匀后，再分成三部分，搓成长条形，用双手手心护着搓成长条形；

9、用刀切开，对了，这就是刀切馒头的做法，不过这是个迷你版的；

10、把切好的小馒头一个挨一个的摆在蒸盘里，蒸盘比较大，一次可以多放一些。

11、这是刚进锅的时候；在蒸箱里加点蒸汽，关上蒸箱门，进行二次发酵，约8分钟左右。根本湿气和温度而调整；

12、设置10分钟。

蒸好以后就可以出锅了，这种一口一个的小小馒头，可以直接吃，也可以抹上果酱或者香菇酱。果然是谁见谁喜欢，早上老大吃了好几个，还直说好吃。

自己蒸的馒头松软可口，用纯牛奶代替清水揉面，不仅增加了馒头的营养，还让馒头更好看更美味，这是一个非常值得推荐的食谱，尤其是家里有小朋友的，几乎没有不喜欢的。如果你想要让馒头增加点儿甜味，可以在揉面的时候加一些糖。我觉得这样直接抹果酱或香菇酱也蛮好的，一口一个，做的简单，吃着方便，大人孩子都喜欢。五一假期的时候如果没什么安排，倒是可以考虑在家玩面团哦。