四川《回锅肉》家庭版做法，干香不腻，特下饭

中午做了一份超级大的《回锅肉》，解馋吃过瘾！朋友们看看我的成品如何？能打几分？看我的食材制作介绍后估计一下在餐厅能卖多少钱？

一、一斤三线五花肉清洗干净后加清水，五颗花椒，两片老姜，一根小葱，少许胡椒粉，适量料酒，少许食盐，烧开后小火煮了40分钟。煮透后捞出再清洗一遍放进冰箱急冻20分钟。

二、急冻20分钟后拿出快刀切成2毫米厚的片，锅中加入自家压榨的纯正菜籽油3两烧热至冒青烟，再放入肉片小火煸炒，煸炒出多余油脂，放入回锅肉的灵魂调料：老豆瓣、红油豆瓣、豆豉、花椒5颗炒出红油，肉片打卷，再加入少许白糖、少许料酒、老抽生抽少许翻炒3-5下，（我这份没放老抽）出锅装盘备用，锅内留油……

三、肉片出锅后把配菜放入锅中翻炒断生再放入炒好的肉片一起翻炒3-5下即可。（炒配菜的时候可以适量放一些毛毛盐，因为豆瓣、生抽老抽都是咸的）。我今天用的鱼笋（茭白、高笋）和3根蒜苗当配菜。还可以用莲花白（放少许盐腌制一下）、纯蒜苗、大青椒、小青椒、红椒、萝卜干、干豇豆、盐菜等制作回锅肉。

说了这么多，有没有打动你？会做得说说你是怎么做的，我来取长补短，增进厨艺；不会做的照着做一下试试……自己炒菜好处多多哟！