粗粮细作，用玉米面做的“红薯南瓜蛋糕”，感觉挺不错

粗粮细作，用玉米面做的“红薯南瓜蛋糕”，感觉挺不错

文/魏荣清

一日三餐，五谷杂粮。现在由于亚健康群体逐渐庞大，越来越多的人有了养生的意识，而养生的根源就是一日三餐、粗细搭配、营养均衡，但是也有很多人习惯了大鱼大肉和细米细面，总是接辣眼粗粮带来的嚼之无味的涩感，那么把粗粮细作就是现代美食的追求，意在：既可以保留粗粮的营养还可以做出口感良好的食物来。

南瓜、红薯和玉米并非什么稀罕之物，生活中处处可见。但生活中的南瓜经常是蒸着吃，红薯经常是烤着吃，玉米则是煮着吃，尽管都是简单粗暴的做法也会让它们各自散发着独特的魅力，令人难以忘怀。

将南瓜和红薯改变常见的吃法，其实也会创造出很多美食，比如说可以做一款软糯可口的南瓜糯米饼、也可以蒸一笼热气腾腾的南瓜馒头，但是将南瓜和红薯结合起来做一款戚风蛋糕也是非常可口的，用这款南瓜红薯玉米面蛋糕来犒劳家人的胃，让家人在欢声笑语中把营养补全了。

南瓜红薯玉米面蛋糕的制作方法看下面：

南瓜红薯玉米面蛋糕的用料：

南瓜红薯玉米面蛋糕的做法：

步骤一

将南瓜和红薯去皮。

步骤二

把去皮的南瓜和红薯切成小块，放在蒸笼中蒸熟。

步骤三

将南瓜和红薯蒸熟至软烂，然后加入纯牛奶40克，搅拌成糊状，晾凉备用。

步骤四

将蛋黄和蛋清分离。

步骤五

在蛋黄中加入植物油40克和晾凉的南瓜糊。

步骤六

用搅拌器搅拌均匀。

步骤七

将玉米面过筛2次，然后加入南瓜糊中。

步骤八

顺着一个方向搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤九

蛋清中加入四五滴柠檬汁，加入二分之一的细砂糖用打蛋器将蛋白打发至5成发的时候加入剩下的细砂糖继续打发至完全打发。

步骤十

将打发的蛋白霜分两次加入蛋黄南瓜糊中，搅拌至完全均匀，但注意的是不要一直搅拌，搅拌太厉害会影响蛋糕的蓬松度，只要拌匀即可。

步骤十一

在翻拌蛋糕糊的时候，开始预热烤箱，上下150度预热五分钟。

步骤十二

拌好的蛋糕糊是浓稠、蓬松有纹路的。

步骤十三

将拌好的蛋糕糊，慢慢倒入磨具中，震出多余气泡，用刮刀将表面抹平，在表面撒上一些杏仁片或者瓜子仁做装饰。

步骤十四

将烤盘放入烤箱中间，底层可放一碗清水增加蛋糕的湿润蓬松度，烤50分钟即可，在烤的过程中你会发现这种蛋糕并不像白面蛋糕那样会长高之后拿出来又回缩一部分，而这种蛋糕不会大幅度长高，所以烤好拿出来之后也不会回缩，不需要倒置。

步骤十五

烤好的蛋糕需要晾一会儿，冷却之后再用脱模刀将边缘划开，倒置烤盘倒出蛋糕来，用蛋糕刀慢慢切开即可食用，烤好的蛋糕是松松软软还散发着南瓜和玉米面的味道，它不会像白面蛋糕那么细腻，但是吃起来也是很香甜的，南瓜本身就是高纤维食物，放在面粉中能起到松软的作用，再加上打发的蛋白霜出来就更加蓬松。

烹饪小贴士：

①南瓜的种类有很多种，制作蛋糕的南瓜可挑选绵密且水分比较少的南瓜。

②在制作过程中砂糖的比例可以根据自己的口味进行加减。

③制作蛋糕的时候蛋白霜要打发至完全打发，这种蛋糕不需要像普通戚风蛋糕那样需要注重表面的完整度，而它只要保证松软可口就行，所以蛋白霜完全打发会增加蓬松度。

④蛋白是碱性的，加入柠檬汁可以使酸碱结合增加蛋白的稳定性，同时也可以起到去除一部分蛋腥味，如果家里没有柠檬汁可以加入适量白醋也可起到相同的作用，只是如果加的是白醋，量要稍微少点，避免影响蛋糕口味。