“毛血旺”应该怎么做？厨师教你豪华做法，成本就要100元

作为重庆菜的鼻祖之一，同时也是世界闻名的美味佳肴，毛血旺所用到的材料却都很简单，并没有什么特别之处，虽然材料的价格在普通人看来略有小贵，不过也都在可以接受的范围内。

毛血旺主要以煮为主，做法并不复杂，只要了解材料处理的先后顺序就可以了，麻辣口味也特别适合开胃，今天我在家就做了一道丰盛的毛血旺，用的材料成本就得100元了，但是孩子们都说特别好吃，米饭都忍不住多扒拉了一碗。

现在就跟朋友们分享一下我的做法。

【毛血旺】

准备材料：鸭血1盒，毛肚200克，鱿鱼须200克，午餐肉1块，牛杂300块，黄豆芽200克，葱花少许，姜末少许，蒜蓉适量，豆瓣酱2大勺，麻辣鱼调料2勺，重庆火锅底料半包，干辣椒段1把，青麻椒1把，花椒少许。

1、将毛肚洗干净之后，切成小块。

2、将鸭血切成薄片，菜刀可以拍点清水上去，这样切的时候，鸭血就不会粘在菜刀上。

3、将鱿鱼须切成小段，因为去市场的时间比较晚了，我只能买回来一些冰冻的鱿鱼须，所以大家从图片可以看得出来不是很新鲜，但并没有质量问题。

4、准备一盒午餐肉，切成片之后，单独留出几片放在碗中，等下用来装饰，剩下的切成小块。我买的午餐肉是含肉量特别高的，而且可以生吃，这么一小点就要10块钱。

5、将牛肚洗干净之后，切成如图一样的小块，同样放在碗中备用。

6、起锅烧水，大火将水烧开之后，倒入黄豆芽焯水，黄豆芽很容易熟，大约两分钟左右的时间就断生了，如果喜欢吃软一点的，可以继续煮1分钟。

7、黄豆芽煮熟之后，捞出来控干水分，放入盆底。

8、起锅烧油，倒入准备好的葱姜蒜，爆出香味之后，加入火锅底料，翻炒均匀之后，倒入开水，如果没有开水，用冷水也行，只是要多浪费一些时间将水煮开，随后加入适量的盐、生抽、料酒、老抽，再撒入一点点白砂糖提鲜。

9、水开之后，用漏勺将锅里的残渣去掉，免得影响成品的口感，接着放入牛杂煮1分钟后，再倒入切好的鱿鱼须，继续煮1分钟，然后倒入鸭血和火腿块，煮半分钟之后，再加入毛肚，煮20秒左右，如果煮的时间太久，毛肚吃起来就不够脆爽了。

10、煮好之后关火，将全部的材料倒在铺好黄豆芽的盆里，将切片的午餐肉摆在表面当装饰，往中间再放一点蒜蓉。

11、起锅烧油，等到油温8成热的时候，用勺子舀出一勺，加入干辣椒、青麻椒、花椒爆香，淋在中间的蒜蓉上面，香味顿时扑鼻而来，一道美味的毛血旺就完成了。

毛血旺是重庆菜的代表之一，兼备香、麻、辣、鲜等风味，用料十分丰富，鸭血、毛肚、牛杂、午餐肉、黄豆芽等，有菜有肉，蛋白质和维生素都不落下，如果你也喜欢吃毛血旺，可以根据我的配方来尝试一下，做法简单，但是味道却不简单，香味无穷，令人回味。