抱元蟹，是用盐腌制过的一种小咸蟹，做法很简单

今天，来教大家做美食吧。说说毛蟹吃法：（1）蒸：用线或橡皮筋缚牢毛蟹脚，放在笼中用旺火蒸10分钟左右，至蟹盖有些弹开，露出红膏（生膏之蟹盖与脐处熟后会弹开，行业语称“弹门”），说明已熟。佐料做法：酱油里放糖、醋、姜末（去皮），到灶上烧滚，冷后放些葱花，可增味、祛寒、去腥、解毒。生姜是一味中药，且解一切蟹、虾、鱼之毒。

（2）菠菜炒毛蟹：毛蟹拦腰铡成两半，用钳子钳掉蟹胃，到事先准备好的蛋黄糊（蛋黄加面粉、盐，用冷水调成的糊）中触之，使挂上糊，避免蟹黄流失。到六七成热的油锅中炸，上下翻动至色红捞出。菠菜用油略煸，倒入炸好的毛蟹，加姜末、胡椒粉、盐、黄酒、开水拌匀略滚，放味精勾芡，用热猪油一淋即可。

（3）醉毛蟹：时令河蟹洗净，撒上盐且用重物压牢（如蟹活动，蟹黄、蟹肉就不结实）。酱油里放冰糖、葱、姜烧滚，冷后浇在蟹上，再加高梁酒（20只毛蟹放4两）、花椒，卤要淹没蟹（蟹醉死不动，可拿掉重物），浸两天即可食用。亦有浸在酱油中的叫“酱毛蟹”（酱油里放冰糖、姜末），浸的时间同“醉毛蟹”。（4）赛鲜天：毛蟹放在冷水锅中用重物压牢，滚至“弹门”捞出，用钎刀等工具剔出肉、黄、膏、蟹脚肉。炒锅放猪油用旺火烧至六时尚，推入蟹肉、姜末、肥膘末略煸，放黄酒、盐、白糖、味精、开水，略滚勾成杨柳芡，下热猪油拌和，出锅装盆，撒上葱花。