“它”是清明前最肥美的河鲜，照我这样做，不老不腥，鲜香入味！

在清明前后这段时间，有一种独特的美食，会活跃在江南人家的餐桌之上，这玩意就是咸肉炖河蚌，条件允许的就再加点春笋，这菜吃起来简直不要太美妙。

咸肉一般都是初冬时开始制作，经过一整个冬日的风干，已经变得脂黄肉红，现在吃起来再适合不过了，然后再搭配上春天最美味的时鲜蔬菜——春笋，那口味着实是令人沉醉。

如果说咸肉与春笋是这道菜的基础，那么河蚌就是画龙点睛的存在，“它”是清明前最肥美的河鲜，照我这样做，不老不腥，鲜香入味！

河蚌在我们这又被叫作河蛤蜊，是一种很普通的贝壳类水生动物，生活在淡水湖泊、池沼、河流当中，一般都半埋在泥沙里面，开壳之后里面的肉是可以直接食用的，而且人不吃的话，也可以作为家禽和家畜饲料。

小时候在我们的家乡，河里面有着超多，那时候想吃是绝对不需要买的，放学之后找上几个小伙伴，一起去河道里面摸一些，拿回家叫老妈一炒，就可以给爸爸做下酒菜的，这也是我小时候最快乐的记忆之一。

经过一整个春季的蛰伏，现在的河蚌那是相当的肥美，而且还特别的干净。除了美味之外，河蚌的营养价值那也是相当的高，蛋白质与钙质含量丰富，吃了有清热滋阴的功效。

下面也就不再多说闲话，开始正式的食谱教程分享，这道菜的鲜美肥美，肯定是不会让你觉得失望。

【春笋咸肉炖河蚌】

准备食材：河蚌2斤、咸肉一小块、春笋一个、食盐少许、料酒适量、老姜一块、大蒜四瓣、青蒜两根

制作步骤：

1、河蚌最好叫老板帮你处理一下，将壳子和泥肠都去掉，回家之后用食盐反复的将蚌肉揉搓，随后再次用清水冲洗待用。

2、河蚌有着很厚的裙边，所以清洗之后一定要用刀背将其拍打几下，拍松之后口感才会好，不然煮出来你都咬不动。

3、蚌肉冷水下锅，加上料酒与生姜烧煮，水开之后即可捞出，出现的浮沫一定要捞掉，然后将蚌肉上粘连的浮沫也都洗干净。

4、洗干净的河蚌放到锅里面，加足量清水炖烂，咸肉切小块，春笋切滚刀块，然后起锅烧油爆姜蒜，放入咸肉炒出油脂，然后春笋下锅一同煸炒。

5、将炖烂的蚌肉也放入到锅中，所有食材一起炖煮，汤汁浓白时加入食盐入味，最后放点青蒜叶子装饰，菜品的烹饪就完成了。

【文末小贴士】

1、蚌肉携带天然土腥味，加食盐揉搓可以很大程度上将这种异味去除。

2、食盐添加要适量，因为咸肉炖煮后会有咸味溢出。