这个主食我常做，皮薄馅多家人都爱吃，可是很多人都做不好！

菜盒子是我家乡的一种特色主食，从小吃到大，一直也吃不腻。以前我不会做菜盒子，主要是不会擀皮，每年回家都让我妈多做几次菜盒子给我吃，让我解解馋。后来了结了婚，定居在异地，更是想念妈妈做的菜盒子，可是离的远，不能经常回去，后来又有了孩子，回去的次数也越来越少了。这几年开始自己学着做饭，想吃什么，就自己试着去做，不会的就打电话问妈妈，或者上网去查方法，渐渐的也就学会了几种家乡特色菜，这个菜盒子因为爱吃，所以做的次数比较多，如今擀出薄薄的饼皮对我来说已经不是什么难事了。

荠菜是我们那边农村里常见的野菜，我小时候也经常拿着个小篮子和小伙伴们一起满地里挖野菜，挖回来的野荠菜摘洗干净，妈妈就能用它给我们做一份好吃的，荠菜盒子就是那时候我们常吃的一种美味，做法不难，但擀面皮很考验功力，所以想要做到皮薄馅多还是挺不容易的。如果没有荠菜，用韭菜或菠菜都可以制作的。这些菜都是爱出水的蔬菜，所以我在调馅的时候还加了另一种从家乡带来的特色食品，这样不仅让馅更好吃，而且还不出水，做法分享，有爱吃这口的小伙伴可以试一试！

【荠菜鸡蛋盒子】原料：荠菜适量、鸡蛋3个、馓子3小把、盐、食用油、面粉、清水；制作过程：

1、先用面粉和清水和成一个面团，盖上保鲜膜放在一边静置30分钟，再来做馅。这个菜盒子的馅料有荠菜、鸡蛋、馓子三种。我用的荠菜是从老家带过来的野生荠菜，来之前在家里已经用开水焯过，挤去多余的水分，在冰箱里冷冻起来，这样比较好保存。我婆婆挖的多，这样焯完了可以放一段时间慢慢吃。

2、炒锅上火烧热 ，放食用油，可以多放一点，把打散的鸡蛋液倒进去，用一双筷子在锅里划拉着，让鸡蛋成熟但不成型；

3、鸡蛋很快就炒熟了，在锅里全是这样的小碎块，就省得再用刀切碎了，直接就可以当馅用了；

4、把荠菜切碎；

5、把荠菜和鸡蛋都放在小盆里，再把馓子捏碎也放在里面，馓子是我们老家的一种特色美食，也是我从小吃到大的一种食物，它本身是油炸过的，含油量比较大，又能吸水，所以跟素馅搭配非常合适，这样即不怕素馅出水，又可以让食物有充足的油份但食物的口感还不会油腻。

6、根据自己的口味放进适量的盐调味，拌好馅备用；

7、馅拌好以后，之前揉好的面团取出来分成若干个小面团，揉圆。面团的大小也就比平时的饺子皮大一点儿；

8、把小面团按扁，用擀面杖擀成圆形的薄饼皮，我这个擀面杖还是从老家带过来的呢，擀皮特别好用；

9、擀开后是这样的，越薄越圆越好，这个需要经常练习才能擀的好；

10、把调好的荠菜鸡蛋馅放在饼皮的一侧；

11、将饼皮对折，边上按压一下别露出馅，从饼皮的颜色上可以看出来饼皮是很薄的；

12、平底锅上火烧热，转小火，用厨房纸或纱布蘸点油擦一下锅底，再把做好的菜盒子生胚放进锅里；

13、两面煎黄，饼皮很薄，里面的馅又都是熟的，所以这个菜盒子用不了多长时间就能做好了，炉火不能大，要小圈火，让平底锅的锅底受热均匀，锅里的菜盒子时不时的动一下，饼皮两面发黄成熟后就可以出锅了。然后再用厨房纸蘸点油擦一下锅底，再把下一个菜盒子生胚放进平底锅里，继续制作；

这种菜盒子最适合趁热吃，所以在我们老家吃饭的时候，一般是做好两三个就端上桌，趁热分了吃了，妈妈在厨房里继续做，做好了我再去端出来吃掉，不用等到全部做完。每次想家的时候就会给自己做点家乡特色的食物，边吃边想起小时候在家里一家人一起吃饭的那些事儿。如今我也是一个妈妈，每天给家人制作一日三餐，看着他和她们吃的开心，我也很开心。等到多年以后，我的孩子们长大了，她们应该也会像我这样，经常想起小时候一家人一起吃饭的场景吧！都说厨房里的烟火气是最能展现一个家庭是不是幸福的表现，我想，能一起吃饭，就是一种幸福吧！

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