淄博美食环境沃土，豆腐箱子

原标题：《淄博美食环境沃土，豆腐箱子》

正如同每个成功的男人背后都有一个默默付出的女人，每个美食闻名的城市也具有物华天宝、丰富多彩的食物来源。去蒲松龄故居闲逛的人，都会随手薅些香椿回去炒鸡蛋。田间地头随手摘点荠菜，回去包水饺自然也是常事。盛夏太河水库钓鱼，深秋山区采野果都是不可多得的野趣。淄博名字取自博山、淄川两地，两地具是山区，山珍菌类自然是少不了的。矗立群山之巅，西望一片平原，葳蕤万物，该有的全有。

淄博有一道珍馐，名为豆腐箱子。吃过京菜镜箱豆腐的应该明白其中滋味。筷子夹起，轻咬上一口，精酿的馅料挂着玻璃芡，真可谓是灵肉交合。饶是自持之士，也会失声惊叹其中奥妙。

平心而论，豆腐箱子是需要事先过油一遍的。豆腐味道经过高温之后风味丧失，在豆腐界难以扛鼎。但我们在吃豆腐箱子时，在吃的并不全是味道。

是生活寂寥，是深夜长叹。

是那一块块豆腐在滚油中殉道，从白嫩慢慢变油、变蔫、变黄的过程。油锅中泛起的气泡包裹住了多少豆腐的不甘，仿佛要向天再借五百年。那历尽千帆，少年子弟江湖老的样子，让你瞬间想起来功名事迹随东流。令人不禁感叹，这口塞满珍奇的豆腐箱子，何尝不是人生的模样。

放箸掩面，心情犹如窗外小月，也难如钩也难圆。回望面前这道菜，一块块经过油炸的豆腐码的齐整，丝毫不见初出江湖的白嫩。反观生活本质，亦是如此，猛然间就理解了真谛。

如此奇菜，听起来复杂，做起来自然不会简单。豆腐切成宽二指、高二指、长三指的长块，入油锅炸至金黄，将一面切开至五分之四，挖出内瓤，内瓤再同猪肉末、海米、木耳丁、冬菇丁同炒。分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排在盘那成四角梯形塔状，入笼蒸10分钟取出，炒锅上油中火至六成热投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉兰片，酱油，清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上即可。

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