武汉消暑，跟油焖大虾平分秋色的做法，好吃的秘诀就在一味蘸料

五月的武汉！你要问最火爆的菜是什么！毫无疑问小龙虾绝对是数一数二的时令担当。油焖、清蒸、蒜蓉、爆炒虾球，口味多样，其中清蒸做法应该算是武汉人引领小龙虾做法的绝对的领头羊，相对全国其它城市，在武汉清蒸做法确独领风骚，独树一帜，最具特色虾馆就是蒸虾馆，它几乎占据了小龙虾口味市场的半壁江山，秘诀就在于优质的产品和一碟灵魂蘸料。相对于油焖大虾的麻辣过瘾，清蒸做法简单、原汁原味，对于吃不习惯麻辣重口是一种不错的选择，老少皆宜。

老婆能吃辣，但对小龙虾最喜欢的做法确是清蒸做法，并且还是那种不需要蘸取任何调料的吃法，她曾说“竟然有这么好吃的美味，清蒸可以娉美任何小龙虾的做法”。当然好吃源于好的食材，湖北潜江作为中国最大小龙虾养殖基地之一，当地因地制宜，结合本地实际，摸索出了虾稻共作的养殖模式，开创了养殖技术的先河。这种模式养出来的小龙虾就是市面上品质比较好的“清水虾”。五月中旬以后，虾子会更加饱满、肥美，此时小龙虾虾黄也异常鲜美。

今天为大家推荐武汉最具特色小龙虾的清蒸做法，对如何挑虾，如何调制神秘蘸料为大家一一揭晓，可谓干货满满。

食材：清水小龙虾3斤、葱2根、姜30克、蒜子5克、干辣椒5克、小米辣3根

调料：生抽15克、香醋15克、白糖8克、芥末适量、菜籽油适量、白醋适量

操作流程

1.清水虾放入清水中，用刷子刷洗干净，在用清水反复多次清洗直至水变得清澈，再倒入适量白醋浸泡5分钟，再次用清水清洗干净捞出备用。

2.准备蘸料：姜、蒜分别剁碎放入碗中备用，小米辣切圈、干辣椒切段另取一碗放入备；

锅洗净烧热放入适量的菜籽油，大火加热至冒青烟状态，高油温淋入小米辣、干辣椒中。

剁碎的姜、蒜中加入所有的调味料拌匀，将高油温炸好的辣椒和油一起倒入调味料中搅匀，神秘的蒸虾蘸料调好了！

3.蒸锅加水烧开，放入洗好的小龙虾，放入拍破的葱、姜，加盖大火蒸约10分钟（根据虾子的大小控制好蒸虾的时间）即可。

蒸好的小龙虾，肉嫩虾黄饱满，在配上酸辣回甜的蘸料，口口满足感，吃起来过瘾，蒸虾一上桌，老婆早已吃的不顾形象！

在武汉蒸虾作为本土特色美食，自然有其独到之处，要做好蒸虾有两个关键点。一是选虾二是蒸虾蘸料。

选虾：市面菜场上我们能买到的虾在上市之前，已被倒虾商贩分类区别对待，个大、质优的虾早已被各大酒店提前预定，质量稍次一点的被分配到各菜场，这是我们老百姓所能买到的，卖虾的摊主在根据虾子个头大小进行分类，个头越大价位自然就越高。在菜场虽然不能买到高品质的虾，矮个子里挑将军，掌握一下几点也能挑出高品质的虾。

1.选虾首选清水虾，生存环境污染小，水质干净，小龙虾的品质就有保证。不少商贩会在同一个框子里会放入不同品质的虾，要学会回甄别，清水虾虾体干净有光泽，腹部和鳃部洁白；非清水虾身体发黑，腹部和鳃部有黑色污泥，且很难清洗干净。

2.虾子一定要选活虾，死后超过两个小时会分解出有毒物质组胺。

3.选虾最好选择母虾，肉多，虾黄饱满，母虾和公虾的区分：

母虾

公虾

蘸料：关于虾的蘸料也是蒸虾的灵魂，目前市面各大酒店都有自己配方，作为自家的招牌菜，秘方自不会外传。但虾、蟹清蒸做法少不了两味料，那就是醋和姜，虾蟹都是大寒之物，姜有温补的功效，醋有去腥、杀菌、和胃的作用，经过多家蒸虾馆的品尝，蘸料酸辣回甜，根据上述总结，关键就在于比例，经多次经验总结：醋与生抽的比例1:1，生抽取其咸鲜味，是基本味；白糖的用量约占生抽与醋总量的四分之一，主要起到和味的作用，回甜；辣椒我选了小米辣和干辣椒，需用八成热的油温淋入，在高油温的作用下，去掉了小米辣的生辣味，辣味就变得更柔和。干辣椒变成了胡辣椒，主要取其香；蒜则有杀菌作用、姜则有温补功效；同时我还奇思妙想的加入了适量芥末，效果出奇的好。这几味看似家常的调料，但按照一定比例组合到一起，味道非常的妙，吃过的朋友都向我讨要秘方，都说不比外面专业馆子差，看来做任何事，只要肯用心，都会有意想不到的收获。