消费降级，成为面包达人

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夏天的发酵速度，太让人满意了。

岭南的酷暑，高温湿度都是理想的发酵温度。做面包时，酵母的繁殖速度惊人，每次查看发酵效果都让人露出姨母笑。

最近又开始了居家烘焙，不仅找到了更加便捷的免揉面包方子，而且连续的正反馈也让人欲罢不能。最爱的方子是免揉坚果欧包，做法和佛卡夏类似，高湿度面团，经过长时间发酵，短时间烘焙即可完成。

经济不好的时候，都说消费降级，省吃俭用会成为一种能力，自己做面包确实省钱，一百块的材料可以做好多面包。掐指算下来，已经一个多月没有买面包，全靠勤劳的双手。

我尝试过比较多的高筋面粉，有普通的，如深圳产的饺子粉，也有精制的，如河南新良的日式面包粉。但是万变不离其宗，都需要不断调整面粉、水的比例，以及掌控好发酵的时间和状态。

有了基础的面粉、酵母和水，我还准备了坚果。当你某宝上搜索时，把“坚果”替换为“烘焙材料”，那价格简直有些爱了。核桃仁、瓜子仁、蔓越莓干，都便宜了一大半。

免揉的方子很简单，找来发酵面团的收纳盒，把酵母、水、油混合，然后加入面粉、盐，用搅拌铲拌匀到无干粉状态，然后放着等待发酵。

接下来可以每隔40-60分钟，拖拽一次面团，使其排气进而继续发酵，形成面筋，大概这么操作2-3次即可，可以用手也可以用工具。

上面这一步，对于骨灰级懒人来说，其实也可以省略。最后面团发酵为一个2-3倍大的面团，轻轻摸摸，里面都是大气泡。

整形面团很简单，案板上撒上干面粉，倒扣发酵盒，让面团自然倒下，然后轻轻切割为想要的份数。我的习惯是每块够一家三口早餐吃，所以，每次烤3-4个面包。

整形完成后，就是二次发酵的定型阶段。这个阶段我建议在发酵箱或者烤箱里进行，40度的温度最理想，还可以避免面团失水的问题。

大约1个小时，不出意外的话，面团会膨大2倍大。此时，预热烤箱220度，高温烤18分钟即可。

如果你像我一样，想要脆脆的外皮，那么你可以通过增加烤箱湿度来解决。比如：中间打开烤箱，向面包表面喷水，或烤箱里放一碗水，或者把垫纸或烤盘打湿等等。

我家现在使用的是海氏i7风炉烤箱，算是家庭使用的进阶款，可以满足绝大多数场景使用，受热均匀，操作简单，完全够我们日常的烘焙需求。

面包烤完后，立即拿出来放在架子上晾着，此时外皮已经坚硬，内部还能听到滋啦啦的声音，像是面包在唱歌一样。晾到常温，就可以装进宜家食品袋收纳起来。

居家制作的面包，用料安全健康。早餐时切片加热，涂抹上黄油或果酱，再配一杯拿铁，就是最快手的早餐。晚上在家看电视，觉得乏味也可以切一小块当点心。

最近看到北京上海的朋友，纷纷都成为了囤货达人，疫情被迫居家生活，也在努力转变思路，让生活更有气息一些。

生活中的烦恼，从来就不曾少过。再大的烦恼，也要在一日三餐里想办法解决。家庭的经营是需要一些努力的，我们都可以花更少的钱，让生活更舒畅一些。

最后，欢迎大家 留言说说你的消费习惯有什么改变？如果你喜欢这篇推送的话，就直接关注我们吧：

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刘大强和斯嘉丽原创文章

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