特殊的“六一”！看“粤菜小师傅们”如何做出地道广式甜品？

央广网佛山6月1日消息（记者 王雪薇 黄璐璐 实习生 李诗）今天是“六一国际儿童节”，也是“世界牛奶日”。在粤港澳大湾区，不少经典的菜式、甜品都离不开水牛奶。

为什么一定要用水牛奶？制作一道正宗的粤式甜品有哪些讲究？近日，来自佛山的多位中学生走进水牛场，不仅尝试挤奶，还在多位中国烹饪名师的指导下，亲手做出了双皮奶。

双皮奶（央广网记者 黄璐璐 摄）

据史料记载，清朝时，双皮奶起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

作为一道经典的粤式甜品，双皮奶的制作看似简单，但细节却很考究。六一前夕，佛山市顺德区容桂红旗中学的几位学生就体验了一回“粤菜小师傅”。

水牛主要分布于中国南方，水牛奶产量较低，营养价值高。（央广网发 潘荣君摄）

“原来水牛这么大！”“水牛怎么是黑色的啊？！”第一次见到水牛，学生们难掩兴奋。

除了看，大家还在当地师傅的指导下动手挤奶，如何控制力度、如何调整节奏，有的学生折腾半天也没有挤出来，“不仅要有体力，还得讲究技巧！”

学生们在中国烹饪名师罗兆波的带领下，实地打卡水牛场（央广网记者 黄璐璐摄）

据介绍，水牛奶的产量较低但营养价值高，被誉为“牛奶界的贵族”。其脂肪和蛋白质含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。

由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品，此外还是炒牛奶、炸牛奶等顺德菜的重要原料。

容桂红旗中学的学生动手制作双皮奶（央广网发 潘荣君摄）

双皮奶之所以有两层皮，与制作工艺、流程有很大的关系。“煮开后冷却的牛奶表面会结成一层奶皮，将皮留下，并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清，重新蒸煮后会出现第二层奶皮。”

用牙签把第一层奶皮刺破（央广网发 潘荣君摄）

在中国烹饪名师郑远文的指导下，学生们严格按照步骤、配比，顺利完成了双皮奶的制作。

学生们品尝自己的“劳动果实”（央广网记者 黄璐璐摄）

“在我的印象中，厨师原本是一个很平凡的职业，但现在我觉得厨师也是很高端的，因为要技术很过硬才可以成为粤菜师傅，而且技艺也要有人去传承。”容桂红旗中学七年级的陈文安说。

粤菜师傅与小师傅们合影（央广网发 潘荣君摄）

从动手取材到亲手制作，这次“粤菜小师傅”的经历，不仅让孩子们学会了一道甜品，更从某种程度上萌发了他们对职业教育的兴趣。

正如中国烹饪名师罗兆波所说，“粤菜小师傅”的课程不仅是让小孩学会做菜这么简单，“而是希望通过这种方式激发他们的兴趣，对他们今后的创新和职业的选择有一种启迪”。