怎样做好西红柿炒蛋这道菜

厨师来了历来开门见山，不啰嗦。先说6个做好这道菜的小窍门：

1）首先不要奢求鸡蛋嫩滑口感，蛋煎得够熟才会香，也能吸收更多汤汁；

2）煎鸡蛋前，在鸡蛋液里加少许醋，能去腥增香；

3）炒西红柿的时候加1勺番茄酱，能显著提高西红柿风味；

4）最后放鸡蛋碎的时候，淋少许陈醋，再加热片刻，让酸味挥发，吃不出酸味，可以增加这个菜的厚重感；

5）对于重口味食客：加半只青辣椒（以吃不出辣味为标准），隐藏的轻微辣味，能增加味蕾敏感度，更真切地感受酸甜味。

6）对于小清新食客，在出锅前，再加入少许西红柿丁，可以让食客感受一种清甜的复合口感；

以上6个窍门，做出来风格不同，因人而异，千万不能一次全用上啊。

西红柿炒蛋基础做法：

材料：

鸡蛋3个、西红柿2个、葱花、番茄酱、食用油、生抽、醋、盐

做法：

1）西红柿洗净切块，鸡蛋打散加少许醋搅匀。

2）锅中放少许油，油量要适中，油太少鸡蛋会有腥味，油太多会略感油腻。一定要油热后再倒入鸡蛋，鸡蛋煎熟划散盛出。

3）煎蛋的锅不用洗，再加少许油，油热后下葱花呛锅，然后下入西红柿，翻炒后加少量生抽（生抽可以增加一点暗含的酱香味，但不能多）。再加少许盐和番茄酱，先大火再小火，一直翻炒到西红柿出很多汤汁为止，整个过程不要加水。

4、加入鸡蛋碎，翻拌一下，让鸡蛋吸足西红柿汤汁后盛出。