家常菜之猪肉焖柚子皮，清鲜香滑，超级下饭

家常菜之猪肉焖柚子皮，清鲜香滑，超级下饭

水果入菜常见，水里皮入菜就少见了，因为水果皮普遍薄，很多还带有苦涩味，这个是果树在长期进化过程中，产生的自我保护机制。所以，大部分水果都需要去皮才能吃。

果皮足够厚且能吃的首选是柚子皮，但是同样有苦涩味，制作之前要把外面黄色的皮削去。通常是在末剥开皮之前进行，这样更容易操作。还可以烧，即把柚子皮外表烧至焦黑，但是操作难度较大，还是刨皮简单。

刨去皮之后，就可以切开，取出果内，对柚子皮进行初步加工。具体做法就是焯水，浸泡，通过焯水，把果皮里面的苦涩味带出，而浸泡就是把残留的味道彻底解决。通过这样处理，柚子皮才能按流程做菜。

猪肉焖柚子皮

所需食材

猪肉300克，柚子皮300克，姜1块，料酒10克，小葱50克，糖1克，虾皮粉5克，生抽15克，蚝油10克，食用油5克。

制作方法

（1）柚子用工具（刀或者刨子）把外皮削去，柚子皮有韧性，去皮时较难操作，要注意安全，别弄伤手。

（2）划两刀，把柚子皮剥开，然后烧锅倒入清水，放入柚子皮，水开后继续煮5分钟，然后捞到盆里浸泡2-3小时，期间勤换水。

（3）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪肉切片。把柚子皮捞出，挤干水分切块。

（4）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入猪肉，料酒翻炒5分钟。

（5）加入适量清水，放入生抽，糖，虾皮粉，蚝油，烧开后加入柚子皮，转小火加盖焖30分钟。

（6）时间到后开盖，加入葱段炒香，出锅。

制作关键

1.煎制猪肉

买猪肉的时候，应选择带点肥肉的，这样才能煎出猪油。由于柚子皮是素菜，味道寡淡，焖制过程中，猪油会渗透进入柚子皮里面，令到菜品甘香滑喉，吃一块想俩块。

2.焖制时间

为什么要焖半个小时之久，主要是使猪肉的味道，能够进入柚子皮内部，令到菜品味道更好。这道菜主要是吃柚子皮，猪肉沦为配角，也就是说，猪肉会变得柴口没人吃。

不过剩下的猪肉也不能浪费，可以用来熬猪肉汤，加入清补凉更好喝。过两天就立冬了，天气已经转冷，多喝汤水暖暖身体，补充能量，这样更加有劲干活。