菜谱：私房小炖菜，蘑菇杂炒，干煸四季豆，凉拌牛肉

私房小炖菜

食材

猪肉100克、白玉菇盒、粉条适量、菠菜2根、木耳5朵、盐适量、糖适量、水淀粉适量、酱油料酒适量、葱花适量、味精适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量。

做法

1、备食材：水淀粉、泡发好的木耳，粉条泡1-2小时，白玉菇、菠菜洗净。

2、五花肉洗净去皮，切成厚片蘸水淀粉，入六七成的热油炸制。

3、肉片两面呈金黄色，捞出控油放入蒸碗

4、备葱段、姜片、菠菜切段

5、给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片

6、倒入鲜汤或水，上屉约蒸15分钟，蒸好的酥肉

7、将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅

8、倒入鲜汤锅或水继续中小火加热

9、依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟

10、调入酱油、盐、胡椒粉、放菠菜，用筷子搅拌几下。

11、调味精，炖制所有原料成熟，撒葱花即成。

蘑菇杂炒

材料：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒

做法

1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。

2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。

3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。

干煸四季豆

用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；

5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

凉拌牛肉

所需食材：牛腱子肉 500g、生姜 3片、八角 1个、花椒 少许、白酒 半瓶盖子、盐 4g、大葱 适量、香菜 适量、白芝麻 适量

自制香辣油：干辣椒 2根、大葱 少许、大蒜 1瓣、食用油 适量

凉拌汁：生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少许、自制香辣油 适量

制作方法：

1、牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。然后冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开转小火继续煮1个半小时。

2、煮好的牛肉放在锅里等待自然冷却，然后取出牛肉放在冰箱里密封冷藏一夜。

3、香辣油的制作，把干辣椒切小段，放在锅中小火干煸一下。

4、把大蒜拍碎，大葱切碎与煸好的干辣椒放在碗里。

5、烧一点热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。

6、制作凉拌汁，把大蒜泥、生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

7、把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。