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大家好，今天给大家分享的是芽菜扣肉的做法：

1.先把锅烧热，锅烧热之后，将五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火，将五花肉的皮烙成金黄色，这一步的目的，目的是去除残留的猪毛和皮腥味，将五花肉烙成金黄色之后，捞出放入盆中，再加入适量的温水，将五花肉的皮清洗干净;

2.我们在锅中加入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中加入适量的料酒，加入几片生姜，再加入少许的青花椒粒，最后加入几根小葱，放入锅中，开大火烧开后转小火煮30分钟，必须将五花肉煮熟煮透，煮定型为止;

3.准备牙菜400克，放入盆中加入清水清洗干净备用，腌制的芽菜最好多清洗几次。

清洗的目的是去除多余的盐分和泥沙，将清洗干净的芽菜切碎，牙菜切成一厘米长，这样可以更加的入味;

4.准备生姜20克，切成姜末，放入碗中备用，再准备大蒜20克，拍散后切成蒜末备用，在姜蒜末中加入青花椒三克子弹头，干辣椒十克，加入八角两颗;

5.30分钟后将五花肉捞出，放入盆中，准备适量的生抽、酱油，趁热均匀的涂抹在猪皮上面，这一步的是给猪皮上色，最后在准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面，涂抹食用盐的目的是防止猪肉下锅时热油溅起;

6.首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油，大火将油温烧至七成热之后，将处理好的五花肉，下锅皮朝下炸一分钟，必须将猪皮炸至金黄色为止，当五花肉炸至金黄色的时候捞出，再将五花肉放入煮肉的原汤里面浸泡十分钟备用，浸泡的目的是让猪皮起泡起虎皮斑，经过这样处理的扣肉，才更加的有卖相;

7.五花肉浸泡十分钟之后捞出，将五花肉趁热切成四毫米厚的片备用，将切好的五花肉放入盆中;

8.开始调味，盆中加入适量的食用盐，加一勺鸡精，加入两勺白糖，再加入适量的料酒，也可以把料酒换成少量的白酒，加入老抽10克调底色，加入酱油30克，蚝油适量，调咸鲜味，再加入适量的糖色，增加扣肉的亮度，最后将调好味的五花肉搅拌均匀;

9.开始装碗，首先在碗里面将五花肉皮朝下，两边各摆放一片，然后在两片肉的中间依次放入五花肉，最后将盆底的汤汁加入摆好的五花肉碗中;

10.下面，我们开始炒芽菜，首先我们把锅烧热，锅烧热之后，将处理好的芽菜下锅，开中火将芽菜水分炒干，只有炒干水分的牙菜，才能炒出芽菜所有的香味，芽菜水份炒干之后备用，再次将锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至五成热之后，将准备好的姜葱末、干辣椒和青花椒下锅，开中小火把姜葱末，青花椒和干辣椒炒至香味出来为止，然后将处理好的洋菜下锅，翻炒两分钟，这一步的目的是将芽菜炒香，芽菜炒香之后开始调味，加入鸡精两克、食用盐少许、白糖一克，最后再加入少许的酱油从锅边淋入，然后开中小火，将所有调料翻炒均匀，将牙菜均匀地放在处理好的扣肉上面;

11.将扣肉放入锅中，先大火先大火蒸20分钟，蒸20分钟之后转小火蒸60分钟，60分钟后即可出锅装盘，最后撒上适量的葱花，一道非常美味的扣肉就制作完成。