夏天爱吃烧烤，教你自制“万能蒜蓉酱”，烤茄子、花甲统统管用！

夏天爱吃烧烤，教你自制“万能蒜蓉酱”，烤茄子、花甲统统管用！

夏天爱吃烧烤，教你自制“万能蒜蓉酱”，烤茄子、花甲统统管用！这款万能蒜蓉酱用途非常广泛，除了可以烤茄子和花甲用，烤金针菇、虎皮辣椒、上海青、粉丝、小龙虾统统能用，炒素菜、凉拌菜加入蒜蓉酱，也有增香提鲜的作用，今天夏天吃烧烤可就靠它了！

夏天的时候，大家晚上都爱吃烧烤，活跃的朋友们还会自己买上烤炉和煤炭，自己烧烤美食吃。那么一款万能又美味的蒜蓉酱是必不可少的。很多食材加了蒜蓉酱，味道有翻天覆地的变化，烤茄子、花甲、金针菇这些食材都特别需要蒜蓉酱，来增香提鲜。

蒜蓉酱看似简单，其实里面还有一些小门道，好吃的蒜蓉酱是熟蒜末和生蒜末相互结合的，来达到增香和提鲜的效果。今天给大家分享“万能蒜蓉酱”的做法，步奏和配方都很详细，爱吃烧烤的朋友们的福音哦。

万能蒜蓉酱配方：新鲜生大蒜500克，食盐5克，白糖3克，鸡精3克，植物油若干。

做法：

1、把新鲜生大蒜剥皮，然后剁成蒜末，越细越好，有破碎机的也可以直接用破碎机打碎，简单高效。剁碎的蒜末等分为3份，其中一份当生蒜用，放入碗中备用，另外两份炸成香蒜末。

2、把两份生蒜末倒入大盆中，加入足量的清水，反复淘洗3边，目的是去除大蒜的辛辣味，并且保证炸蒜末时颜色不会发黑。淘洗大蒜末非常的重要，千万不可忽略，否则蒜末易炸黑炸糊，颜色难看还不好吃。

3、油锅烧热，倒入宽油，油温5成热下沥干水的蒜末，这时油温在150度左右，用小火炸3分钟，炸的过程中一直用勺子轻轻推动搅拌，防止益锅。炸好的蒜末会自动浮出油面，颜色变为金黄，这时捞出蒜末沥干油即可。

4、炸好的蒜末盛入碗中，加入白糖、食盐、鸡精，然后淋入炸蒜的热油，油量沒过蒜末，然后搅拌均匀，接着加入剩下的1份生蒜末，同样搅拌均匀即可。

以上就是“万能蒜蓉酱”的基本做法，还是比较简单的，但是有2点需要注意。第一，蒜末等分3份，其中一份当生蒜用，来增加香辣和新鲜的口感，这个用量要记好。第二，需要油炸的蒜末一定要过水洗净，可以去除辛辣味，还能保证炸时不发黑，炸出来更香嫩入味。