常吃“皮蛋”，对身体有益还是有害呢？不妨听听医生怎么说

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说到皮蛋，相信大家在生活当中也都吃过，皮蛋是中国的蛋类加工制品，又称之为变蛋，松花蛋，独具特色，风味十足，也深受人们的喜欢。

而且皮蛋的制作方法有很多，不管是凉拌还是做成皮蛋瘦肉粥都是非常美味的，尤其是常见的凉拌皮蛋，也被人们当作美味的下酒菜使用。

但大家有没有想过呢，在这种美味的背后有的人大量食用之后，却出现了腹痛，腹泻，消化不良等肠胃不适，也让人们怀疑到底能不能吃皮蛋吃皮蛋，到底对人体健康有没有影响呢？不妨一起来了解一下。

皮蛋，到底是如何形成的？

皮蛋其实是一般的鸭蛋制作而成，在形成的过程当中主要是蛋白质在强碱性的环境下变性的一个过程。

传统的皮蛋，在制作过程当中是石灰和苏打两种物质相结合，形成的一种氢氧化钠和碳酸钙，氢氧化钠，也是为了更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透，蛋清正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”。

在这种强碱性的环境之下，蛋黄当中的脂肪蛋白质因此发生降解，从往事曝出风味物质，而且气味和颜色也会随之发生改变，再加上其中的蛋白质分子与蛋黄当中的铁锌发生反应，从而形成黑褐色的皮蛋。

常吃“皮蛋”，对身体有益还是有害呢？不妨听听医生怎么说

提高食欲：

皮蛋，经过多重的加工制作之后，形成一种特殊风味的食物，其中含有的蛋白质经过分解产生氨硫化氢，使得皮蛋更具独特的味道，另一方面也可以刺激消化器官，提高食欲，使得营养更能够消化吸收。

解酒醒酒：

大家在吃皮蛋的时候，可以搭配食醋一起使用，能够帮助解酒醒酒，这是因为世俗当中的有机酸和酒中的乙醇发生酯化作用，更能够促进酒精的分解，降低乙醇的浓度，在一定程度上已达到解酒醒酒的作用。

通过以上2点来看，吃皮蛋虽然在一定程度上对人体健康有好处，但也仅限于适量使用。

如果皮蛋摄入过多也可能会给人体带来一定的负担，因为皮蛋的制作过程当中经过长时间的制作，其中含有大量的铅元素，这属于一种重金属物质，具有极强的神经毒性。

在传统工艺制作过程当中会加入含铅物质，从而也会渗入到松花蛋当中，摄入过多也会导致人体贫血，肾脏受损，甚至增加孕妇流产胎儿畸形的风险。

但是随着现在社会的快速发展，松花蛋在生产的过程当中也有无铅工艺，其含铅量大的降低也是符合国家安全标准的松花蛋，可以适当的食用，但也要考虑到松花蛋当中的钠含量比较高，不建议高血压病人天天使用。

综上所述，如果想要真正发挥皮蛋的功效，又不用担心导致铅过量的问题，建议大家在平时控制好用量，一天保证1~2个即可。

皮蛋蛋壳上的黑斑多，就代表着铅含量超标？

生活当中在吃皮蛋的时候，会发现皮蛋的蛋壳上，有非常多的黑斑，所以很多人也是联想，这是不是代表着铅含量超标？

其实这些黑斑是食品加工助剂发生化学反应的沉淀物，这些黑斑经过腌制时间温度等多方面的影响会出现的一种情况，与铅元素是否超标，没有联系。

皮蛋并不适合以下几类人群使用。

1、儿童。

儿童正处在生长时尚阶段，日常饮食生活方面一定要保证充足的营养摄入，皮蛋当中含有的铅元素被儿童吸收之后。

可能会造成骨骼牙齿部位的钙流失，引起骨骼时尚不良，严重的情况之下，可能还会造成铅中毒。

2、孕妇。

对于孕妇来说属于特殊群体，无论是在日常饮食生活方面都需要特别注意。

即便是无铅皮蛋，其中也含有少量的微量元素，而孕妇对于重金属元素非常青春，怀孕期间如果使用这种物质，可能会增加流产或者胎儿畸形的风险，所以也不要轻易尝试。

3、老年人。

对于中老年人来说，上了一定年纪，钙元素流失加快，再加上身体素质比较差，如果摄入过多的皮蛋，也会导致铅元素影响钙质的吸收，更会造成老年人缺钙出现骨质疏松等问题。

4、高血压人群。

对于高血压人群来说，也是不建议吃太多的皮蛋，皮蛋当中含有大量的钠元素以及胆固醇明显高于，其他食物摄入过多，也会导致血管负担加重，更会升高血压的问题，所以不建议使用。

关于皮蛋的食用禁忌，你是否还有不同的观点和想法，欢迎在下方评论区留言分享。