炒面时，大厨偷偷放点“它”，闻了都想吃，难怪炒面不粘锅不耗油

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

要想在家炒出饭店大厨的味道并不难！只需要把握这一步，就算是新手也可以炒出比饭店大厨炒的还香的面条。

《虾仁炒面》

材料：

虾仁50克，面条250克，洋葱20克，鸡蛋1只，葱花20克。

调味料：

XO酱5克，酱油10克，老抽适量调色，蚝油3克，盐适量调味，麻油少许。

详细制作：

1.将面条放入盘里，倒入适量的热水，浸泡3分钟左右。待面条完全浸泡开后，捞出放入冷水里过冷，过冷后捞出沥干水分待用：

2.虾仁处理干净后切成丁，用少许淀粉和盐抓均，入锅拉油制熟透，出锅待用，洋葱切成丝备用。接着把锅烧热后，倒入冷油过锅，打入鸡蛋煸炒制香时。倒入处理好的面条翻炒，直到面条炒出香气后。放入调味料炒均：

3. 接着放入虾仁，洋葱丝翻炒。开大火撒入葱花，快速翻炒制香时即可出锅：

烹饪小知识：

在浸泡面条时，一定要用80°左右的热水浸泡，如果用沸腾的开水煮，会导致面条里面浸不透，外面就会软碎掉，面条一炒就断的原因之一。浸泡好的面条别急着下锅炒，先用冷水过冷，由热遇到冷可使面条变得更有弹性！

炒面条时，一定要热锅冷油！炒面特别容易粘锅的原因就是我们急着下锅，少了这一步热锅冷油！热锅冷油后可使炒锅起到不粘锅的作用，不管炒什么菜，只要先做这一步，炒菜就不愁会粘锅了！

炒面条时，大家都习惯用酱油调味，大厨偷偷告诉你：炒面条时，只要放入几克XO酱，可使面条味道更香，更浓郁！