从小，妈妈就做肉汤，并学会为孩子们做肉汤，肉质嫩滑

肉片汤简单，清淡可口，肉片滑滑嫩嫩，营养好，老人小孩爱喝！

几天前，带着孩子聊天，孩子说他记得小时候，我经常给她煮肉汤，肉片滑滑很嫩，汤也很好吃。现在的肉汤不滑嫩，汤不新鲜，还有一点腥味，问我是肉的问题，还是烹饪的问题，还是人的口味在变。

我想可能所有这些因素都有关系！二十年前，猪肉是一种农民饲养的土生猪，他没有吃人工饲料，也没有瘦肉精。烹调意味着不同的人煮制方法不同，即使同一配方煮制和热控偏差，肉片的味道也会大相径庭。在成长的过程中，味蕾也会发生变化，味蕾的味觉越来越美味，也许味蕾会不那么敏感。

制作肉汤的最好方法是用小腰肉，小牛腰肉味道会更嫩滑。小牛里脊肉是脊柱侧面的一小块瘦肉，也就是里脊肉，他是猪最不活跃的部分，这肉很嫩，很容易消化，特别适合老人和小孩食用。第一点是肉片要切得薄而均匀，第二点是肉片在放入锅内之前要先煮成泥，再加入鸡蛋的蛋清，使肉片更加滑嫩。

【成分】

[练习]

1、牛腩去脂去筋膜，用温水洗净，切成薄片，切成均匀的厚度。切肉片的诀窍是薄而均匀的：用肉块包保鲜膜，放冰箱和冷冻半小时，稍微冷冻成型，用手指按压，感觉不是软硬状态，这样的肉块不仅容易切，而且可以很薄，很均匀。沿着肉的纹理切猪肉，肉不会碎，也不会吃塞牙，里脊肉不应该浸在水里，用水浸泡会影响肉的味道。

2、把肉片放进碗里，加入鸡蛋的蛋白，用蛋清代替蛋黄，1茶匙料酒，半勺生抽和1茶匙红薯淀粉，好好搅拌，搅拌时，按照方向操作，这样肉片就可以很好地凝固，不会被打碎，别打了

3、葱洗净切碎，分别放白绿葱，用水煮汤锅，加入葱白

4、转小火，将肉片尽量一片一片放入汤锅中，再转中火在锅中煮沸，用筷子轻轻滑动，使肉片尽可能分散

5、用勺子将泡沫铺在表面，然后加盐调味，最后倒入水粉中，再煮沸熄火。

6、倒出碗，撒上葱，热蒸汽能刺激出浓烈的洋葱味

【小提示】

肉片汤也可以根据个人体质加入烹调。比如女性可以喝1-2片当归，先熬煮5分钟，再放入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富，补气养血。

肉片汤的第二种方法是把小沙朗切成片，然后直接粘上红薯淀粉，再加盐和葱调味。这种上浆方法煮好在质地上也很鲜嫩，但与蛋清相比并不光滑。