中秋硬菜怎么能少了它？俗话说第一鱼第二肉

中秋佳节很快就到了，在这团圆的日子里，你肯定在苦恼该煮什么菜啊，俗话说第一鱼第二肉，中秋的饭桌怎能少了红烧鱼呢，而且鱼的寓意非常好年年有余，特别的应景，特别有节日的气氛。

可是烦恼的是做不好这道菜啊，不但鱼皮没了还有点腥，不急，遇到颖子肯定会帮你排忧解难的。

1.首先去市场买条罗非鱼，叫老板处理干净点，切花刀（主要是好入味和烹饪时间短点），想偷懒就是这样哦，我每次买鱼都叫老板弄好，回家洗一下就可以了。

2.抓点葱姜水和料酒帮鱼全身按摩，主要是去腥，按完了就把葱姜塞到鱼肚里。

3.准备配料，姜切片、蒜切块、葱切段

4.热锅烧油，油比平常煮菜多点，晃动油让锅均匀受热，转中小火往锅里撒一把盐，主要是防止鱼脱皮，鱼放进后摇晃锅让鱼头和鱼尾都受热均匀，当鱼可以在锅里晃动的时候，证明煎好了，同样的方法煎另一面，盛出来备用。

5.把准备好的姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，加盐、料酒、生抽、蚝油，清水煮开后，水开下鱼，中小火煮10分钟后，帮鱼翻身再煮10分钟，捞起来装蝶。

6.用淀粉勾芡收汁，最后把汁淋在鱼身上，撒上葱花。