厨师长教你芋仔扁豆在家这样烧，比饭店好吃，拿肉也不换

#吃在中国#

材料：

扁豆400克，毛芋头750克。

调味料：

1.熬葱油料：菜籽油80克，姜片20克，香葱20克。

2.盐3克，白糖8克，生抽15克，老抽10克。

做法：

1.首先将扁豆去筋、毛芋头去皮洗净备用；

2.将洗净的芋头改刀切成适当大小的块；

3.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；

4.将姜片和香葱下入锅中煸炒；

5.炒至干香、焦黄以后将渣料打去；

6.把芋头下入锅中进行煸炒；

7.将芋头煸炒至表皮发黄；

8.调入少许虾籽酱油；

9.翻炒均匀后，加入适量的开水；

10.将芋头烧至断生；

11.然后分别调入3克盐，8克白糖；

12.接着将扁豆下入锅中；

13.盖上锅盖，将扁豆和芋头烧至耙软；

14.再调入少许的老抽；

15.将汤汁收至浓稠；

16.出锅装入盘中，撒入小葱段点缀即可。

▲大厨提示：

1.煸炒过的芋头变得酥香，而且非常容易烧至软烂。

2.芋仔扁豆在酒店和排挡的做法是：芋头事先蒸熟，扁豆汆熟，然后放入滚烫的油锅中拉油，最后加各种调料翻炒出锅。