原来你的锅包肉一直都做错了，少了这3样就不算正宗

说到锅包肉，作为地道的哈尔滨人最有发言权。

酸甜适口外皮酥脆，裹上浓郁酱汁的大片酥肉。当你掌握这道菜时它的制作方法也就不难。

原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

猪里脊肉200G ；生抽；白糖；白醋；番茄酱；生粉1汤匙；清水；面粉；鸡蛋；清水；盐适量；料酒适量；生粉；姜丝、胡萝卜丝、香菜段适量；植物油适量；胡椒粉适量；蛋清1个；

里脊肉洗净，切成薄片；加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时；

1、酸甜汁

把酸甜汁材料全部混全均匀备用；

2、炸浆

把炸浆材料混合均，打散鸡蛋，加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀；

放到生粉里裹一遍；再放入炸浆里挂浆；

3、油炸

油锅油七成热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸；小火慢慢炸至金黄色；全部炸完，捞出备用；

锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，胡萝卜丝炒出香味；把酸甜汁下入锅里；接着，把炸好的里脊肉下入锅中；翻炒至糖醋汁收汁，加香菜段，即可出锅。

很多锅包肉都是炸两次，但我还是喜欢直接开中火炸一次，这样省事而且也足够酥脆，肉肯定也熟了

这道菜本来就是酸甜口所以不用担心糖醋加的太多。

最后翻炒速度一定要快我一般炒一分钟左右，酱汁裹满肉片就可以出锅了，完美！