大熊都督杂识，一天一点一滴：贴饼子熬小鱼

九河下梢天津卫，三道浮桥两道湾。

天津靠海临河，河网弥补，盛产鱼蟹。提起天津最有特色的美食，除了煎饼果子就是贴饼子熬小鱼了。

现在你到天津饭馆，点这道“贴饼子熬小鱼”吃，多数用的都是小鲫瓜子，也有用各种大海鱼的鱼段乱炖制成。而最地道的做法，是麦穗鱼做的熬小鱼。

麦穗鱼也叫柳条鱼，是最常见的淡水野生杂鱼，天生长不大，没什么经济价值。在天津的河湾、汊沟子里到处都是，一捞就是一盆。鱼鳞鱼肚根本不用收拾，用手把鳃挤掉就行。

做的时候，热锅热油，葱姜蒜炝锅，小鱼放进去稍微炸定型，加酱油、料酒、醋、花椒、大料、盐、糖、水，最后放入天津特产酱豆腐。

小鱼下了锅，接着就是贴饼子，饼子必须贴在距离鱼汤一寸左右的地方，不能高也不能低，饼子的小半截能让滚沸的鱼汤溅到，吸足汤里的滋味。

这道菜若是做好了，饼子松软焦脆，小鱼全身酥烂，不用吐刺，棒子面的香甜混合着鱼的浓香，吃的你欲罢不能。