教你发面饼最传统的做法，配方毫无保留，饼香劲道，一看就会

你多久没吃用碱面做的发面饼了？记得小时，还没有那种速成发酵粉的时候，家里都会在炕头发上一大盆的面，在没有大人的时候，我和弟弟经常会偷偷地揪上一小块，然后插上小木棍，放到灶火里烧着吃，香香的脆脆的，特别惬意，现在想想还是非常有意思的事儿。可能这种做法太慢了，已经慢慢被人们淡忘了！好啦，今天就跟您分享这种自然发酵的发面饼做法！

需要准备的食材：面粉750g，清水适量。

具体做法：

1：面粉用凉水和成软硬适中的面团。盖好保鲜膜，密封饧面。自然发酵不比用酵母的速度。室内15度左右，饧面需要至少48小时。我饧发了两天两夜。就是图片那个状态。气孔明显，洁白拉丝儿，闻起来有股酸酸的气味儿，也是发酵好的明显特征。

2：面板上撒5g食用碱面儿，用手搓几下，确定没有大颗粒。（有大颗粒不易化开，熟了是黄色的而且发涩）把发好的面放到碱面上，所有的碱面揉进面团里之后，再揉2分钟，让碱面化开。碱中和酸，这样做出的发面饼不再发酸了。碱面要按照比例来放。750g面团放5g左右碱面，太少面团口感会发酸，太多面团口感会发涩，蒸熟发黄。

3：揉好碱的面团要二次饧发，盖上保鲜膜或是裹上保鲜袋儿。饧发至2倍大。（步骤基本就和用酵母的一样了）二次发好的面放到撒面的面板上，揉至不沾面板就可以了，所以干面粉不需要很多，大概20-30g的样子。根据烙制的锅的大小，将面团分成合适的份数。

4：切成小块儿的面团不用再饧发了，直接擀成5毫米左右的面饼。（面饼太厚不易熟，太薄熟了会发干不好吃）

5：饼铛抹少许的油，放上擀好的面饼。我建议中火烙制，面皮遇热迅速发起来，定型。火太大易糊锅，火小烙制时间太长，内部发干。勤看着点。（还是具体情况具体分析，毕竟各家的锅不是一样的啊）大概烙制2分钟左右，翻个面儿。两面都要烙制一会儿。

6：烙制两面微黄，用手按下去很有弹性，并且铲起来明显发轻，说明就熟了。发面饼自然鼓起。内部气孔均匀，散发浓浓的面香。真的好有食欲啊。如果您也想念这个味道，那赶快试一下吧！

温馨提示：

1：饼铛要先预热，不能凉锅开烙哦。

2：放碱面的量非常关键，它不比发酵粉，多点少点无所谓。所以放之前最好称一下，不要自由发挥哦！