炖鸡汤是凉水下锅还是开水下锅？做对了鸡肉鲜嫩，汤金黄鲜香浓郁

药补不如食补，食补很多人会选择煲汤，并在汤里加适量药食同源的食材，小火慢煲一锅药膳汤，既好喝又有滋补强身功效。

鸡汤是我们最常喝的滋补汤品，记得上中学时，生病头晕了母亲就会宰只鸡加几根党参或是几片当归炖汤，喝下两碗人真就觉得元气满满。

鸡肉温补，脂肪含量不高，尤其是去皮鸡肉更是远低于猪肉。能够给人体提供丰富的优质蛋白质，可提高机体的免疫力，延缓肌肉的衰减。鸡肉中还有丰富的铁元素，并且是人体容易吸收的二价铁，吸收利用率高，所以常吃鸡肉可起到预防缺铁性贫血的功效。

我喜欢当归莲子炖鸡汤，喜欢当归浓浓的药香味。经过小火长时间的煲煮后汤色金黄香味浓郁，鸡肉鲜嫩，莲子粉糯糯的，来上一碗既满足口腹之欲又非常有饱足感。

【食材】

土鸡半只，当归10克，莲子1把，红枣10粒，枸杞，生姜，黄酒，盐

1、土鸡去除内脏收拾干净，温水冲洗后剁成小块

2、鸡肉凉水下锅，加2片生姜，2勺黄酒（或料酒），煮沸，等鸡肉变色，捞出再用开水冲洗干净肉块上的血沫子，沥干水

给鸡肉焯水不要开水下锅哦！鸡肉下入开水锅里会因为突然遇热而导致肉块收缩变紧，因蛋白质凝固肉质会变得又硬又柴，之后煲汤肉里的鲜味物质炖不出来，也影响汤的鲜味。

3、处理好的鸡肉放入炖锅里，重新加入姜片，4勺黄酒，清洗好的当归、红枣、莲子

我用的是干莲子，没有提前浸泡，干莲子清洗后和鸡肉同时下锅，因为煲炖的时间长，所以干莲子既能绵软又不会烂得成糊。如果用浸泡过的莲子就要等鸡肉炖至八成熟时再加入莲子

4、加入开水没过鸡肉并高出2个食指指节的量，小火慢炖90分钟。炉灶的话大火烧沸后转用炉心的一簇小火，保持锅里微微沸腾状态就可以。关火后加入适量盐，清洗好的枸杞，焖10分钟再开盖盛出即可。

鸡肉焯水后是用开水冲洗的，所以鸡肉始终保持滚烫的温度，煲汤加水也要加开水，让鸡肉可一直保持差不多的温度，水量要一次加足，不要中途再添加

在炖锅上面放蒸屉可以蒸两碗米饭，这样汤好饭也好，又不浪费蒸汽，省时省事。

炖盅里加入淘洗好的大米，紫薯去皮洗净切小块放入，加水，水量和平常电饭锅煮饭的水量一样，盖上炖盅盖子入蒸屉后就不用管它，等着吃就行了。

鸡汤炖好，紫薯饭蒸好，再快手炒个油菜心，荤素搭配，营养均衡，吃得美味又满足。