红烧茄子这样做，酸甜可口又开胃，茄子炒出来不发黑，不油腻

导读:红烧茄子是一道地地道道的家常菜，做法和口味也有很多种，但是万变不离其宗总的口味还是以咸鲜甜微酸为主，这道菜茄子的处理多以油炸为主，由于茄子本身有很多的小洞容易吸油，所以茄子要是处理不好口感就很油腻。还有就是茄子自带一种化学物质加热或者长时间暴露在空气中就容易变黑。

这两个问题是很多新手厨房小白做红烧茄子会遇到的问题，这两个问题其实也很好解决。我把解决这两个问题的方案称为:“一泡一拍”。

一泡:把切好的茄子泡在冷水静置一段时间。

一拍:茄子在油炸之前要拍粉。

这两种方案前一种是解决茄子变黑的问题，后一种是解决茄子吸油的问题。具体如何操作请大家耐心观看，后面会有详细介绍。

原材料:茄子2根、淀粉50克、蚝油8克、米醋5克、盐5克、鸡精4克、生抽5克、老抽2克、糖4克、红椒青椒适量、姜和小葱适量。

详细制作过程:

1.茄子去皮洗净后切成滚刀块，注意茄子切的时候要注意大小，大小要基本一致以利于过油时能同时达到预期效果。

2.茄子切完之后要放在冷水中静置5分钟左右，倒入的水没过茄子即可。

由于茄子中含有一种“氛氧化酶”的物质，长期暴露在空气中或者在持续高温的情况的下容易变黑所以要隔绝空气，炒的时候要高温快速翻炒出锅。

3.把泡过水的茄子捞出控干水分，然后放入淀粉搅拌均匀备用。

茄子泡水之后水分会进入茄子里，这时用淀粉给茄子拍粉，利于淀粉吸湿的特性把茄子的小孔封住，炸茄子时就不必担心茄子会吸油了。

4.准备一个小碗，碗中放入20克水后依次放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、糖、米醋搅拌均匀后备用。

5.把小葱切成葱花、姜切成片、蒜切末备用。

6.把红椒和青椒清洗干净，然后切成菱形片备用。

7.起锅烧油，油温6层热下入茄子，茄子快好时把辣椒倒入炸30秒左右。

油温6层热大概是180度左右，油会向中间聚有微量青烟冒出，茄子炸好后会漂浮在油上面，茄子本身会变得外脆里嫩，微微金黄。

8.锅留少许油，放入葱姜蒜爆锅炒出香味。

炒葱姜蒜时开小火即可，慢慢煸炒把其中的香味炒出。

9.把调好的料汁放入锅中，开小火用勺子慢慢搅动，炒至浓稠把茄子倒入。

把料汁炒至浓稠发亮即可，注意一定要用小火慢慢炒。

10.开大火快速翻炒几下出锅即可装盘。

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红烧茄子是一道很经典的家常菜，但是这道菜也是很考验操者厨艺水平的，要注意口味之间的相互配合和油温火候的掌握。

茄子泡水可以防止茄子肉暴露在空气中变黑，而泡完水的茄子拍粉可以防止过油时茄子内进入过多的油脂。