为什么牛肉焯水后又腥又柴？看完大厨的做法才知道，原来方法错了

为什么牛肉焯水后又腥又柴？看完大厨的做法才知道，原来方法错了。

记得前几年牛肉一斤在25块左右，在当时这个价格也已算是高的了，至少比猪肉的价格高很多了。可是这两年，牛肉的价格一路见涨，现在牛肉均价一斤50块。这不，今天刚买的牛腱肉，1斤就要60块了，一斤的牛腱肉用来做酱牛肉，一缩水，可能只剩下7两左右了，这样一算，感觉外面卖的酱牛肉1斤80块都不算贵了。

牛肉营养丰富，做法很多样。可以用来煎牛排、酱焖、红烧或炖汤，还可做成泉州特色小吃牛肉羹，各种做法不同，口感及味道也不相同。而最特别的要属番茄牛腩，做上一大锅，拌上白米饭，那可是下饭神器呢。

不过牛肉虽然好吃，但有一个步骤，那是万万省不了的，它就是焯水。不管是做红烧，还是炖汤，前牛肉焯水必不可少。不过焯水别看简单，其实有技巧，方法不对，牛肉又腥又柴。

家里小孩子喜欢吃牛肉，自己刚开始煮饭时，也经常买牛肉来煮，记得当时每次为了省时间，都是直接用开水焯牛肉，煮出来的牛肉又腥又柴。后来有一次无意中跟邻居家的厨师说起时，才知道，原来是我的方法错了，难怪煮的牛肉有腥味。

当直接用热水焯牛肉时，牛肉表面一遇热立马收缩，形成一层保护膜，将牛肉里面的血水锁住，这样即使焯水再久也是没用了，所以，牛肉在焯水时不用能热水。

正确的方法是：牛肉冷水下锅，煮开后先撇去浮沫，再煮2分钟左右，最后捞出用温水清洗干净，这样煮出来的牛肉即不腥又不柴。