炒蒜苔，直接下锅炒就错了，多加这一步，蒜苔碧绿，新鲜还入

每年冬季家里都会备些腊肠，也有当地叫做腊肠。有自己做的，有朋友送的，还有一些从网上买的，各当地的口味都有，不管是蒸熟切片吃，仍是炒菜吃都很棒。平常也没得买，只有每年天冷了今后才会有人做，所以每次会多预备点，放在冰箱里，能吃到第二年的春天。

我很喜欢用蒜苔炒腊肠，冬季蒜苔卖得还挺贵的，还好只要一小把就够了。蒜苔不吸油，而腊肠经过晾晒，里面的油脂也已经消除掉大半了，放一点油，在锅里炒一炒都显得油汪汪的，其实本身油脂含量并不高，都在表面了。而它又特别下饭，每次炒这个菜的时分都会多吃一碗饭。

但是炒蒜苔的时分，有的人炒的蒜苔就不怎么入味，表面看起来好像是都快糊了，但是吃起来味道仍是硬硬的，口感也不好。那是你炒的方法不对，炒蒜苔可不是直接下锅炒的，多加这一步的话，炒出来的蒜苔碧绿好吃，新鲜入味，这下子学会了这个方法今后就不忧虑蒜苔炒的不入味了，我们赶忙跟我一起学起来。

【蒜苔香干炒腊肠】

——所需食材——

蒜苔200克，豆干5块，食用油适量，腊肠60克，料酒1勺，盐少数，生抽1勺，白砂糖少数，鸡粉少数，红辣椒2个。

【制作过程】：

1、先将蒜苔清洗洁净，然后切成小段了备用。

2、想要蒜苔入味，色彩碧绿便是要提前先将蒜苔焯一下水，把蒜苔焯熟了今后再炒的话会愈加的入味，焯水的时分也不要忘了滴上几滴食用油，会让蒜苔的色彩愈加的碧绿。焯好水了今后把蒜苔捞出来，沥干水分今后备用。

3、把香干清洗洁净了今后切成细丝。

4、腊肠先用温水泡软，把腊肠切成薄片。

5、锅里面烧油，加入2个红辣椒段，再将腊肠片也下进去煸炒出香味。

6、接着再将香干丝下进去开始翻炒，再把焯水今后的蒜苔也下进去，加点料酒持续翻炒。

7、最终加入盐还有生抽，白砂糖调味，翻炒均匀，起锅前再撒入少数的鸡粉炒匀即可出锅。有点湖南菜的味道，在湘菜馆经常能吃到这种风味的，并且我还加了2个红辣椒，觉得这样吃的才开胃呢，好下饭的菜。

【小贴士】：

1、由于腊肠有咸味，所以这个菜的盐一定要少加，其实能够不加

2、蒜苔炒之前用水焯一下的话会让蒜苔愈加入味的，这是一个小妙招，我们能够试一试，炒出来的蒜苔好吃极了。

3、选购蒜苔时，应选择条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。