炒干豆腐焯水还是加小苏打，很多人放错了，难怪干豆腐出锅硬邦邦

尖椒干豆腐可是我们东北一道名菜，几乎家家都会做。有的人喜欢把干豆腐焯水，但是焯过水的干豆腐经常硬邦邦的不好吃。还有的人喜欢在焯水时放入小苏打，这样干豆腐更软。但是我来说一个最直接有效又便捷的方法，就是从源头下手，先买到薄细鲜香的干豆腐。

那么我们来看看如何挑选干豆腐？

首先是看外观。好的干豆腐，迎着阳光看，能看到瘦肉丝状的纤维组织；而质量差的就看不出来。

其次是观色泽。好的干豆腐色泽麦黄、略有光泽。质量较差的干豆腐颜色多为灰黄色，色彩较暗。颜色不均匀的一定不要买，不仅口感不佳，很有可能是过期的次品。

再次是闻气味。有淡淡的黄豆香气的为优质。没有气味的干豆腐，质量稍差。如果有酸臭，刺激性气味，那就是次品，不能购买。

我们选到优质的干豆腐后，这道菜就成功了一半。下面就来看看我是如何制作尖椒干豆腐的吧。

【材料】

尖椒2根，干豆腐250g，肉适量，盐少许，生抽少许，淀粉适量

【步骤】

1、干豆腐洗净，放入沸水中烫一下切块，尖椒切丝，猪肉切丝备用

2、锅中放入适量油，加热至8成热，葱姜蒜炸锅，加肉丝炒香，倒入青椒和干豆腐。

3、加入少量肉汤，食盐，生抽翻炒3分钟左右。

4、淀粉加水搅拌至完全溶解，倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠出锅。

厨房小贴士，昕宝叨叨叨：

1、其实这道菜最重要的是挑选干豆腐，东北干豆腐讲究“干，薄，细”，如果买到好吃鲜香的干豆腐这道菜就成功一半了。

2、干豆腐炒前不用焯水，直接用沸水烫一下就可以，焯水时间长了干豆腐容易变硬，烫一下时间恰到好处，使干豆腐软香有弹性。

3、出锅前一定要勾芡，水淀粉会使干豆腐更细腻。

这是一道方便快捷的家常菜，放入肉汤可以使味道更浓郁，如果没有也可以不放。我家隔三差五就会做这道菜，老公孩子都爱吃。你也可以试试，希望你的家人能喜欢。