空心菜怎么炒好吃，学会饭店这一招，清脆爽口不发黑

每每到了夏天，有那么一种青菜会成为大多数家庭餐桌的必备。这种青菜就是空心菜，不仅富含丰富的营养元素，经常吃还可以达到清热解暑，美容养颜的效果。尤其是有减肥需求的朋友，常吃空心菜，还可减脂排油，有助于减肥。

说起空心菜的吃法，相信大多数人立马会想到一盘简单的炒空心菜。炒出来的空心菜不仅脆嫩，而且还特别下饭。不过话说回来，炒空心菜虽不是什么难事，但相信很多人都会遇到这样的情况，就是每次炒出来的空心菜总是会出现发黑的情况，不仅影响口感，还影响食欲。那么这是为什么呢？其实是你方法没用对，接下来，小编给大家分享一个饭店炒空心菜的方法，照着做，你也是大厨。

首先，要对刚买回来的青菜进行处理。随着现在农药的大量使用，所以不管是空心菜还是其他青菜，为了能吃的更加健康，都需要做好农药的稀释。那具体怎么做呢？很简单，只需将洗米的水留下来，然后将空心菜放入淘米水中进行浸泡，10分钟即可捞出。淘米水可以很好的稀释掉菜叶表面的农药，吃起来更加健康。

接下来，这一步是空心菜是否发黑的关键。很多人有个不好的习惯，就是在空心菜清洗干净后，都会在下锅炒之前，先往油锅放入适量的蒜进行爆香，以为这样炒出来的空心菜会更加香，但其实这是错误的。为什么这么说呢？因为提前的下蒜爆香，蒜的香味容易在烹炒过程中出现大量挥发，而这也直接导致了，炒出来的空心菜香味并不会特别浓厚，不管对口感还是味道，都有着不少的影响。

去过饭店吃空心菜的朋友应该都知道，饭店的空心菜香味都特别浓郁，那他们是怎么做的呢？很简单，我们只需将顺序调一下就可以了。首先无需热油锅，直接将空心菜放入锅中，大火快速翻炒至变软，紧接着放入适量的食盐调味，将盐炒匀，即可出锅。紧接着，起油锅，放入提前压好的蒜末进行爆香，在爆香的过程中，我们可以放入适量的蚝油，鸡精，辣椒等调料，待油热后，将热油均匀的淋在空心菜上，而此时你会发现空心菜的腥味极为浓郁，关键口感也特别好，还不会出现发黑。

众所周知，不管是空心菜还是其他青菜，想要炒的更香，蒜的使用必然不能少。不过对于平时的烹饪来说，蒜末的准备并不是件容易的事。大多数人都是使用菜刀拍进行蒜末的准备，但往往会出现难以拍碎的情况，而且蒜末还会四处飞溅，有时候一不小心甚至还会伤到手。所以现在很多聪明的家庭主妇都不用刀拍，都会使用装用的压蒜器压蒜。这种压蒜器使用非常简单，只需将蒜放入，轻轻一拉，即可快速的进蒜搅碎，炒菜能更轻松，炒出来的菜也能更香。更为关键的是不管用于压蒜，像姜，葱甚至手做肉馅都可以轻松完成。

除了需要注意这点外，还有一点也是尤为重要，那就是放盐的时间。不管是炒空心菜还是任何青菜，放盐时间都不能过早。因为盐本身具有分解的作用，放的过早会使青菜流失大量水分，从而影响口感。而且这也是导致空心菜发黑的原因。那么什么时候才是最佳的放盐时间呢？一般待青菜炒软后，此时放盐为最佳时间，既可以调味，还不会使菜出现水分流失，保留原有的口感。

不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在炒菜时，常常会出现调料放多了的情况，尤其是盐。一旦出现这样的情况，不仅会影响菜的味道，还会使你白忙活一场。所以建议大家最好在厨房配备一些调料盒，将各种调料置于调料盒中，不仅可防潮保质，平时使用的量也能更好的把控，不会再出现放多放少的情况