常听好多人念叨，又到了做饭的时间了，做点啥菜好呢？也是哈，总是老三样，不光自己觉着没新意，就连家人也都吃烦了，所谓的活到老学到老，宝妈也是一样，虽然写了2000多道食谱，依然是学无止境，就爱折腾，不弄出点花样出来总觉着我的食材白买了。

“二师兄”身价高的关系，使得鸡肉登上了餐桌的主要位置，于是，人们天天琢磨着怎样才能把鸡肉做得好吃。今儿的这道菜，我就是用到了鸡胸肉，用它炒菜，味道可是极好！

鸡胸肉炒菜，怎样才够嫩？为啥不如饭店里的好吃？

鸡胸肉瘦肉型，营养高，好消化易吸收，但是呢，炒菜会发柴，怎样处理呢？腌制是必不可少的，只有经过这一步，鸡肉才够嫩。下面的步骤里我会详细写到。

腌制鸡肉用蛋清还是淀粉？

我的做法是用玉米淀粉，它比蛋清更实用。在家做，不比饭店，用蛋清腌拌，剩下的蛋黄咋办？所以我觉得用淀粉更实用，并且我这方法做出来的鸡肉口感比大厨做的都嫩。学会了这个方法，以后的猪肉牛肉都这样腌，鲜嫩跑不了，学会就是赚到。

鸡胸肉和啥菜一起炒好吃？我今天的搭配纯属偶然，没想到无论是口感还是味道都极赞，老公和孩子都夸赞，可以说是一道容易令人着迷的菜，大家要试试哦！

看看我这道美味的搭配【鸡丁香菜茄】吧，制作中有小技巧哦！

准备主要食材：鸡小胸（鸡胸肉）4个160克，长茄子300克，香菜1小把

准备辅助食材：大蒜2瓣，白胡椒粉1克，生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，白糖1克，老抽半勺，玉米淀粉半勺，一品鲜酱油2勺，盐4克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：鸡小胸去掉筋膜洗净；茄子洗净去蒂；香菜择好，泡水洗净

第二步：鸡肉鲜嫩的小窍门：先处理鸡小胸：鸡小胸切丁，用清水清洗两遍攥去水分，加入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽抓匀、抓粘，分两次加入少许清水抓匀，让肉丁吃饱水分后放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；

腌肉的时间再处理别的辅料：茄子一切四瓣，然后切丁；香菜切段；大蒜去皮拍散

第三步：不粘炒锅烧热放少许植物油，油温4成热，下大蒜炒香后放入茄丁，盖上锅盖小火煸炒（隔一会翻炒一下，以防炒糊）。

这一步制作要点：小火盖上盖子焖一会再翻个，是茄子省油又香软的小窍门

第四步：待茄丁煸软，表面微黄，基本熟透时，铲出备用

第五步：不粘炒锅放少许植物油，放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡丁变色。注意，变色就好，不要久炒

第六步：放入切丁，加入一品鲜酱油炒匀

第七步：放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。这一步，香菜的加入非常提味，也是这菜出彩儿的关键，点睛之笔，不可省略

宝妈小贴士：

鸡肉腌制一下会更嫩更入味，别偷懒哦！

鸡胸肉和啥食材搭配好吃？试试这做法，又嫩又香，大人孩子都着迷，这道香喷喷的【鸡丁香菜茄】你学会了吗？