新疆大盘鸡正宗做法（分享新疆大盘鸡的制作工艺和技术）

准备原料

鸡一只、土豆500g、洋葱50g、青椒一个、红椒一个、大蒜15g、生姜20g、大葱20g、料酒30g、干辣椒10g、豆瓣酱两匙、老抽一匙、啤酒500、小葱20g、鸡精一匙、白糖一匙、胡椒粉一匙、生抽两匙、八角一块、桂皮一块、香叶两片、青花椒10g、盐适量、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克

操作

1.处理主料：将鸡去除内脏处理干净后，撕下鸡油，切成小条备用将鸡脖子上的鸡皮取下后，把依附在鸡脖子上的淋巴取下来(重点鸡脖子上的淋巴用后，对人体有害，必须去除)；再将鸡剁成小块备用。

2.处理辅料：将土豆切成4厘米左右的滚刀块，放入清水中侵泡(防止氧化变黑)；将洋葱切片备用；青椒、红椒切成片备用；大蒜切碎备用；生姜切片备用；大葱切段备用将八角、桂皮、香叶、青花椒放入清水侵泡10分钟备用。

3.制作底油：锅中加入适量的清水，将鸡块冷水下锅焯水，加入料酒309，大火烧开撇去浮沫，然后捞出备用；重新起锅，加入少许的油，将切好的鸡油下锅，炸出鸡油(用鸡油制作的大盘鸡更香)，取出油渣不用；将泡好的八角、桂皮、香叶、青花椒倒入鸡油锅中，再加入干辣椒10g、和葱姜蒜，将所有辅料炒香，然后用漏勺捞出不用

4.烹任食材：将鸡块下入炒过香料的底油中，开中火煽炒5分钟(炒出水气炒香为止)；然后加入2匙豆瓣酱、切好的土豆和味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙鸡肉鲜香膏，将豆瓣酱炒出红油后，加入1匙老抽上底色；再加入少量清水和500g啤酒(啤酒可以去腥增香)；将20g小葱打结放入锅中，然后用文火煮至25分钟(在20分钟时可以取出小葱)。

5.调味：煮至25分钟后，加入1匙鸡精、1匙白糖、1匙胡椒粉和适量的盐，再加入2匙生抽，最后，加入青红椒和洋葱片，将青红椒、洋葱片煮熟煮透为止。这样，一道麻辣鲜香的大盘鸡就制作完成了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。