提到茄子，很多人第一时间想到的就是一道红烧茄子了，炒好的红烧茄子有一股浓浓的酱香味，而且透着一股甜甜的浓香味，所以吃起来特别好，做好的茄子吃起来比肉都香，是一点都不夸张的，因为茄子特别吸油，所以很多减肥的人不太喜欢吃这道菜，今天就来分享一道炒茄子的好吃做法，这样做茄子一点都不吸油，而且入味好吃，炒茄子的时候记得“放3味去1味”。

炒茄子一定要选用新鲜好吃的茄子，茄子的品种也是多种多样的，去到菜市场就能够看到有圆形的茄子，有长条的茄子，而且有绿把的茄子，有紫把的茄子，最好吃的茄子就是绿把的长茄子了，这样的茄子是好吃的品种，买对茄子做出来的最终效果会事半功倍。

【食材准备】

茄子，八角，姜，蒜，甜面酱，生抽，盐，白糖，香菜，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把茄子清洗干净，冲洗完表面的泥沙之后把茄子皮去掉，然后从中间切开，再把茄子切成菱形的小块，这时把它放入水中，冲洗一下，洗一下表面之后使茄子不会发黑，这样做出来更好吃。

②炒茄子一定要记得放3味，八角，香菜和大蒜，这三样调料放进去之后是立马提香的，做出来的口感非常好，如果少了这三味之后，感觉就是茄子少了灵魂一样，吃起来口感会变差，把生姜切成细丝，把大蒜切小，然后香菜也切成小段备用。

③在锅中倒入植物油，加热到六成热，先放入姜丝和八角爆香，然后放入茄子开始煸炒，炒的过程中调到小火，加调料放入生抽和甜面酱，保持小火慢慢地让茄子吸收料汁，然后倒入清水，转到大火，再加入白糖和少许盐开始炖。

④炖到锅内汤汁沸腾，然后转到小火，直到把茄子炖到快成熟之后，就放入大蒜和香菜，继续翻炒均匀。
⑤等茄子完全熟透之后就可以撒上鸡精，翻炒均匀出锅装盘，一道非常好吃的烧茄子就做好了，加入正确的调料之后非常提味，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

茄子必备的三样调料是大蒜、香菜和八角，另外千万不要放入1味，那就是香醋，很多人喜欢吃醋，但是炒茄子这道菜确实不适宜加醋，茄子加入醋之后会影响它的口感，变得酸涩难吃，还会使茄子变黑，香醋更适合放在凉拌或清炒的菜品中。