大肠汤的家常做法大全（最传统的美食之一：肥肠汤）
七点过点市场上食材齐全，买两根棒子骨，一笼肥肠，一个猪肚，一斤苦藠，一斤大白豆，两斤盐渍海带丝回店里开始施工。
棒子骨清水漂好，大白豆用开水发起，海带丝漂清水（记得多换几次）开始剥苦藠外面一层膜，一切就绪，开始了洗肥肠和猪肚（这才是关键）
肥肠和猪肚有层粘液，这就是屎臭的来源，当然有很多人说吃肥肠就要吃屎臭味，其实只是这些人追求美食的层次不够，因为一般苍蝇馆子路边店是做不到这种境界。
闲话少说，开始洗肥肠：先将肥肠（有粘液的在外面）清水漂洗两遍，然后把肥肠翻转，把多余的油扯掉，在肠子中有一段岔肠（我们一般叫臭肠，一般小馆子是不会扔的）必须割了扔掉，之后把肥肠翻转回粘液一面在外
现在把水滤干加入菜籽油不停揉捏，当粘液出来之后再用清水洗净，这道工序反复两次，你会发现肥肠不再是很滑手了。开始下道工序，锅放炉子上最小火，加入滤干水分的肥肠，加入拍碎的老姜与香葱头使劲揉捏肥肠，直到肥肠温度上来手不能承受，这时你会发粘液更多而且有点发黑发臭，然后再清洗两遍，现在的肥肠是涩手的了就洗好了，猪肚洗法雷同。
现在进入关键步骤jin肥肠（就是一般所说汆水焯水的意思），一般人会用水汆，为什么传统工艺说是jin肥肠呢，因为这道处理工序是不用水，置铁锅于炉子，放入滤干水分的肥肠中火烧制，要不停翻炒，一会之后肥肠的水分渐渐jin出，大约二十分钟后锅中水分开始干了，肥肠jin好，出锅备用了。肚子这道工序是用宽水汆水后刮去那小片白色膜就好了
现在汆水棒子骨，一定冷水下锅，水开之后打去浮沫，这个一般都会
处理好之后就开始炖了，炖锅里放入棒子骨，生姜，苦藠，剥皮白豆，胡椒少许烧开后转小火炖。
半小时之后放入肥肠猪肚继续小火炖
四十分钟之后又香又浓的肥肠汤好了，捞出肥肠切小段再放入汤中。上桌时候舀入锅中放入漂洗好的带丝烧开，再放入小白菜，装入盆中撒上胡椒面（这样汤味微辣鲜香），葱花即可了，喜欢吃辣的可调红油蘸碟。
猪肚捞出切好装盘做凉拌肚条，有人会问做这个肚条的意义，那我现在告诉大家对于传统川菜中熬制鲜汤有句谚语：无肚不鲜，无肚不白。就是有肚子的汤才会像奶一样白，才会鲜美，旧社会是没的所谓鸡精味精更没有现在的增香增白之类的化学添加剂。
