十大面条之一的延吉冷面

在朝鲜美食中，最著名的当属冷面，特别是“延吉冷面”，位列“我国十大面条之一”，必有其讲究。延吉冷面之所以著名，与其丰富的配菜、鲜味的汤汁、复合的味道有着密不可分的关系：除了经典的荞麦面，还搭配了牛肉、鸡蛋、西红柿、苹果、黄瓜等配菜；当然，更离不开朝鲜族特有的辣白菜。鲜味的牛肉汤底，形成了延吉冷面酸、甜、辣、咸四味突出，又互不掩饰的味型特点。延吉冷面最大的特点还是突出了一个“冷”字，冷面、冷汤、冷配菜，三伏天食用再合适不过了。

在家做经典

延吉冷面这么经典，人们肯定也想在家制作一份来尝尝鲜，这本就无可厚非。有时候，经典要经过数百年的积累沉淀，人们想一下子在家做出来，也不是一件容易的事。但是，我们只须做到相似便可，如果能再有那么几丝“神韵”，便是可遇而不可求的事了。十大面条之一的延吉冷面，在家也能做，巧借“1物”，味道更纯正：所谓的神韵，便是味道，也是入口一瞬间的惊艳。咸、辣本身比较容易调配，最难的是如何调配出酸甜适中的冷面味型，这个也容易解决，那就要巧借一种柠檬味的饮料，这个难题就一下子迎刃而解了。

延吉冷面（3人份）

面条：面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克

配料：卤牛肉150克、苹果1个、西红柿1个、黄瓜1根、辣白菜100克、鸡蛋3个、熟芝麻10克、香菜10克

冷面汁用料：生抽酱油30克、柠檬味雪碧150克、凉开水750克、鸡粉3克

制作过程

1、提前准备足量凉开水，再调配一个冷面味汁：取一只较大的碗，调入生抽酱油30克、柠檬味雪碧150克、凉开水750克、鸡粉3克，调匀就是三人份的冷面味汁，与传统的冷面汁比较接近。

2、面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克，机制三人份的鲜面条，也可以购买现成的鲜面条，或直接用干挂面。

3、准备配料：卤牛肉150克、苹果1个、西红柿1个，切成中等大小的薄片；黄瓜1根，切成细黄瓜丝；辣白菜100克，切成细丝；鸡蛋3个，煮熟后切成圆片；香菜10克，切成小段；准备熟芝麻10克。

4、锅内倒入适量清水，调入盐5克，煮出来的面条更筋道。大火烧开后，下入鲜面条，中火煮熟，立即捞入凉开水盆内，快速过凉。

5、取一只较大点的阔口凹碗，挑入三分之一冷面条，摆上牛肉片、苹果片、西红柿片、黄瓜丝、熟鸡蛋片、辣白菜丝，浇淋上适量调配好的冷面味汁，最后撒上适量熟芝麻，点缀上香菜小段，这道家庭版“延吉冷面”就制作完成了。延吉冷面，十大面条之一，在家也能做，多加“1物”，味道更地道。记住分享给朋友们的这个小妙招，调味汁时巧借柠檬味的汽水。

注意事项

1、如果想让冷面更地道，可以在凉开水盆表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏数小时。那样可以使煮出来的面条迅即降温，调配好的冷面汤汁也可以采取这种覆盖保鲜膜冷藏的方法。

2、如果有荞麦面粉，做成荞麦面条，吃起来就更地道了。各种调料、配料只是一个大概的用量，是比较中庸的调味，可以根据个人嗜好，调整用量。