鱼香肉丝的家常做法全过程（鱼香肉丝这样做才是好吃）

鱼香肉丝是流行于全国的一道常见的经典农家菜，是四川菜肴主要传统味型之一，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。一盘上乘的鱼香肉丝，选料精细，成菜色泽红润，鱼香味十足，肉丝质地软嫩柔滑，吃起来具有咸、甜、酸、辣兼备的特点。由于鱼香肉丝中含有猪肉、竹笋、黑木耳，所以营养成分极高，好吃不贵，在饭店都是随时可以点美味菜，今天简单给大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法。如何做才是做更好吃。

鱼香肉丝做法

食材准备：猪里脊肉150g、青笋（莴笋）50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法：

第一步：猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用

第二步：将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

第三步：取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用

第四步：炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀

第五步：将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅

温馨提示：

1. 鱼香味要做得完美，首选二荆条泡辣椒，辣椒一定要去蒂、去籽，否则成菜色泽不红亮，感觉零乱

2. 调好川盐、白糖、醋的比例是鱼香味的关键，入口底味（盐量）要厚重，酸味在先，甜味其后，二者并重

3. 炒肉丝时必须急火快炒，快速成菜，这样青笋、木耳出不严重