家常小菜的各种做法教程（家常小菜35道，食材合理搭配）

香煎梅花肉

食材梅花肉、食盐、料酒

孜然、辣椒粉、植物油

做法1、梅花肉切片

2、用料酒、盐、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上

3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至

4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出

椒盐九肚鱼

材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

鲜虾水果沙拉盒

主料：苹果 50g 奇异果 1/4粒 哈密瓜30g 颗粒花生酱 2大匙

　　辅料：沙拉 30g 白虾 4支 芒果 50g 厚片吐司 一片

　　制作工艺：

　　1、白虾先烫熟剥壳和切好的水果丁先用20g沙拉拌匀待用

　　2、吐司中间先挖空并均匀抹上花生酱

　　3、放入220℃已预热的烤箱中，烤3~5分钟呈金黄色即取出，填入作法1.的材料

　　4、最后再淋上10g桂冠沙拉即可

蘑菇炒肉片

材料：蘑菇、肉片、葱、油、盐、生粉、料酒。

做法：

1.肉片洗干净，用盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。

2.锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒继续翻炒下。

3.倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。

酸汤小羊肉

食材：新鲜肥羊卷、西芹、金针菇、黑木耳、青红美人椒、酸汤、鲜花椒、蒜米

制法：

1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；

2、肥羊卷汆水待用；

3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

茭白炒金针菇

食材：茭白、金针菇、水发黑木耳、红椒、香菜、姜2片、盐、白糖、白醋、香油

做法：

1、茭白去壳洗净切丝，入沸水中焯烫，捞出。

2、金针菇洗净，入沸水中焯烫，捞出；红椒洗净去籽切细丝；水发黑木耳、姜洗净切细丝；香菜洗净切段。

3、锅内加食用油，大火烧热，爆香姜丝、红椒丝，再放入茭白、金针菇、黑木耳炒匀，最后加盐、白糖、白醋、香油调味，放入香菜段，装盘即可。

香菜豆皮卷

食材：香菜、干豆腐、盐、孜然粉、辣椒面

做法：

1、干豆腐洗净，剪成大约10CM宽的条状；

2、香菜洗净，折成比干豆腐的宽度略长长度，卷在里面；

3、用牙签在收口处固定，放进油锅里，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出控油；

4、撒上盐、孜然粉和辣椒面儿，即可。

苹果烧鸡翅

食材：鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙

做法：

1、苹果切块，姜切片。

2、鸡翅焯水捞出备用。

3、用油煎两面金黄后，放入苹果也煎一下。

4、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。

5、兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。

酱豆腐

做法：1、豆腐切成自己想要的小块，沾上淀粉。

2、沾上淀粉后再裹上鸡蛋液，裹上鸡蛋液后放锅里煎，煎至两面金黄装盘。

3、锅里再倒入油把全部煎好的豆腐块倒入锅里。

4、然后加入调好的汁（生抽2勺子 六月香酱1勺子 辣酱2勺子 盐适量 鸡精 水搅拌成汁）然后煎至五分钟。

5、煎至五分钟后加入葱蒜碎。

6、最后煎至收汁入味，装盘 摊上一层葱花。

三色排骨汤

做法：1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。

2、将排骨洗净砍成块，后用热水搅烫去血水，再捞起洗净沥干备用。

3、将所有食材及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。

4、最后加精盐，味精即可，在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。

蒜苔炒牛肉

食材：牛肉300克，干辣椒10个，姜片2片，花椒少许，蒜苔150克，酱油10克，蚝油10克，盐适量，料酒5克，淀粉10克，花生油适量，黑胡椒粉2克，孜然粉3克

做法

1、牛肉切薄片，蒜苔洗净切小粒。

2、干辣椒剪小段用清水浸泡，牛肉加入花生油，料酒和淀粉抓匀腌制。

3、热锅，倒入适量的食用油，爆香姜片和花椒，干辣椒，倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿。

4、倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍变色加入黑胡椒粉酱油蚝油翻匀。

5、加入盐调味撒上孜然粉即可盛出。

板栗烧鸡翅

做法：1、板栗去皮，鸡翅洗净，大蒜、姜切末；

2、锅内热油爆香蒜末和姜末，放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒；

3、加入砂糖、料酒、酱油和盐；

4、放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。

蒸扒鸡

做法：1、准备原料，童子鸡摘洗干净；

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄；

3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时；

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净；

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底；

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用；

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁；

8、上锅蒸30分钟即可。

糖醋鸡肉丸

食材：虾仁、鸡胸肉、鸡蛋、姜米、蒜米、葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉

做法：

1、鸡脯肉剁细成末，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水淀粉，搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用；

2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内；

3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

粉蒸杂蔬

食材：四季豆、芹菜、胡萝卜、大蒜、芝麻、盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油

做法

1、锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。

2、捞出豆角，沥干水分，斜切成丝。

3、芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。

4、撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。

5、杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。

6、大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀就可以吃了。

葱油鸡腿

食材：鸡腿1个，酱油，盐，食用油，香油，姜丝，葱丝

做法：

1、鸡腿用盐和酱油腌制10分钟；

2、鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜；

3、入微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块；

4、食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少数鸡汤或许清水；

5、把混合的葱油再放入微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。

豆豉煎蒸冬瓜

食材：冬瓜200g，甜椒10g，植物油1汤匙，生抽3茶匙，盐1茶匙，香葱1颗，豆豉10g

做法：

1、冬瓜去皮，去瓜瓤，洗净后，切成冬瓜片，然后在冬瓜两面切花刀；

2、甜椒去蒂去籽，洗净，切丁；

3、炒锅烧热，倒入适量植物油；将冬瓜片放入锅里，用中小火煎至表面微黄，盛出；

4、锅里留底油，炒香豆豉；

5、盛出的冬瓜片，摆盘放在碟子里，淋入刚刚炒香的豆豉，撒上甜椒丁，并浇上一点点豆豉油；

6、淋入适量生抽,撒上适量食盐；将冬瓜放到蒸锅里蒸10分钟即可。

胡萝卜藕片

食材：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱

做法：

1、先把食材都切成片；

2、起锅烧油，下胡萝卜煸炒，放入藕片，接着就放香干，再大火翻炒一会；

3、加四分之一碗的水，继续大火到汁水块收干；

4、加入鸡精就可以出锅了，撒上点香葱更加提味。

番茄炒牛肉

食材：牛肉250g、番茄2个、葱、姜、料酒、淀粉、盐

做法：

1、牛肉洗净切片后用酱油，油，水，淀粉拌匀，腌制半小时；西红柿切块，葱，姜，蒜切末；锅里放油，烧至八成热，倒入牛肉，炸至七成熟捞出。

2、锅里放油，放入葱，姜，蒜略炒出香味，倒入西红柿，加盐并用小火翻炒至西红柿出水；西红柿出水时，加入牛肉略炒，炒匀以后盛盘即可。

蒜苗炒腐竹

食材：腐竹200克、蒜苗4棵、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、蚝油1勺

做法：

1、腐竹泡发，切段；

2、蒜苗洗净，切段；

3、锅内烧开水，下腐竹煮一下，煮好的腐竹用清水冲两遍，控水备用；

4、取一个小碗，加一勺蚝油、一勺生抽、适量清水调成味汁；

5、锅内热油，下蒜苗炒几下出香味，下腐竹大火翻炒几下；

6、调入适量味汁，再加少许盐和鸡精炒入味。

西芹鸡蛋

食材：西芹菜、鸡蛋、红辣椒、盐、味精、生抽、米醋、淀粉

做法：

1、芹菜斜着切段、辣椒斜切成圈。

2、鸡汤清洗切片，加入生抽、米醋、淀粉腌制3分钟。

3、起锅烧油，放入鸡胗开大火翻炒5分钟左右盛出。

4、锅里加点油烧热，下红辣椒、芹菜翻炒2分钟，再加入鸡汤、盐、鸡精继续炒3分钟左右盛出。

青蒜炒肉丝

材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1汤匙、白糖1/2汤匙

蒸鱼豉油1汤匙、香醋适量、盐适量

做法：1. 青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝

2. 锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色

3. 加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4. 加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

洋葱肥牛炒滑蛋

材料：肥牛片半块、洋葱、鸡蛋、盐，糖，酱油

做法：1、肥牛半解冻，开水烫30秒捞起。一条剪2或3段，放少许盐，糖，酱油调味备用；

2、洋葱洗净切丝，鸡蛋打匀放少许盐备用；

3、热锅下油，先放洋葱下锅煸软，放少许盐，倒入肥牛翻炒两下拌匀；

4、最后倒入鸡蛋，待片刻翻面再稍炒一会至蛋熟即关火即可。

芝士厚蛋烧

做法：1、胡萝卜、芹菜切碎。

2、取一个大碗，打入两个鸡蛋，加入蔬菜丁和1克盐，搅拌均匀。

3、起锅热油，转小火，倒入蛋液，马上放入芝士。

4、成型后将蛋皮卷起来。

5、卷起来再稍微煎1分钟左右，煎的时候要适时的翻滚下蛋卷。

6、取出后切切块即可。

剁椒蒸芋梗

食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油

做法：

1、芋艿去皮，切滚刀块，生姜切末；

2、芋艿放入盘中，可加少许茶油让其更香；

3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉；

4、放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以了。

口水鱼

食材：草鱼、淀粉、熟花生仁、熟白芝麻、葱姜蒜、豆豉、料酒、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、香油

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味；

2、油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；

3、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；

4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁，搅拌均匀兑成调味汁；

5、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

素豆腐包

食材：香菇3朵、粉丝1把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵

做法：

1、香菇用清水泡发，切片；

2、粉丝也提前用清水泡软，剪短；

3、小白菜洗净切细条；

4、豆腐皮裁剪成合适的大小；

5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味；

6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来，绑上一根小葱即可；

7、表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

芹菜炒金针菇

食材：猪里脊肉丝、金针菇、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油

做法：

1、金针菇用开水焯一下，捞出控干水分；

2、小芹菜洗净切段，红椒切丝；

3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下；

4、锅内放油，然后放蒜片和姜丝爆香，倒入肉丝，炒至变色；

5、放入芹菜、金针菜翻炒，最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。

吉祥三宝

材料：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜

做法：

1、原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜

2、尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

3、西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。

4、西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行

5、西红柿切碎备用。

6、猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。

7、锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。

8、入肉末，尽量滑散，炒至断生。

9、炒好的肉末盛起待用。

10、锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。

11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。

12、上桌，这个菜做过好多次。

13、尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃

金汤山药

做法:1、山药去皮洗净切成4公分厚度的段；南瓜去皮切小块，南瓜和山药段放上锅蒸15分钟左右至山药熟透，

2、熟后把南瓜用勺子碾成泥，炒锅加入水放入南瓜和蜂蜜翻炒均匀起泡后关火，

3、山药摆上盘里，然后把南瓜汁淋在山药上即可！

虾仁炒米粉

材料：米粉，虾，鸡蛋，，食用油，蚝油，生抽，鸡精 红椒

做法：1.米粉用冷水泡软

2.泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用

3.虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用。

4.锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟

5.把步骤2的米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟

6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后，即可出锅

红烧黄骨鱼

食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜

做法：

1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、盐、五香粉腌20分钟；

2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入腌制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄；

3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟；

4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟；

5、起锅前加鸡精调味，出锅装盘。

水煮牛肉

做法：1、牛肉切片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀；

2、莴笋切薄片，蒜苗切段，豆瓣剁成末；

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁碎；

4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于窝盘内；

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

茶树菇牛柳

食材：茶树菇一盒、牛柳、青椒、洋葱、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜

做法：

1、牛柳中倒入盐、酒、黑胡椒、姜片、洋葱末、生抽、蚝油、适量糖，搅拌均匀，腌上2小时；

2、茶树菇洗净，控干水分，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干；

3、另起油锅，油热后放入洋葱煸香；

4、倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了。

火腿肠炒洋葱

做法：1、紫皮洋葱一个，柿子椒一个，火腿肠两根。洋葱切成丝儿，柿子椒去蒂去籽后切成长条块，火腿肠切斜刀片；

2、锅中放入适量的花生油，先放入洋葱中火翻炒；

3、洋葱炒至透明，散发出阵阵香味后放入柿子椒，大火翻炒一分钟后，调入盐和一小勺生抽翻炒均匀。最后放入火腿肠，炒匀后即可出锅。