萝卜丝鲫鱼汤用大火还是小火（告诉你如何让鱼汤鲜美奶白）

白萝卜丝鲫鱼汤的用料

鲫鱼 2条

萝卜 1个

姜 1小块

葱 1根

胡椒粉 适量

鸡蛋 2个

盐，油 适量

白萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

两条小鲫鱼，叫老板帮忙处理好。拿回来以后洗干净，用刀在两边背部各切三刀，然后加一小勺盐抓匀，腌制10分钟。

步骤 2

白萝卜清洗干净，去皮，切丝。

步骤 3

姜一小块拍碎，葱只取叶子，切葱花。准备两个鸡蛋，做荷包蛋，也可以不放。

步骤 4

热锅下油，打入两个鸡蛋，煎成荷包蛋，装出备用。

步骤 5

鱼用厨房纸稍微吸干水份。继续热锅下油，等油够热了以后再把鱼放下去，中小火煎至鱼差不多定型才晃动一下锅。煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。

步骤 6

调大火，倒入刚煮开的开水（开水，开水），开水要倒多点，沸腾起来蒸发比较快。汤一下子就变白了～继续大火烧开，煮10分钟左右。煮的时候不要随便翻动鱼，要不煮太烂鱼翅掉到汤里。

步骤 7

加入一点白胡椒粉，煮五分钟。

步骤 8

加入萝卜丝和荷包蛋，大火烧开，然后保持中火继续煮10分钟左右。

步骤 9

加入一点盐调味，加入葱花即可。妹子说特别好喝，鱼汤味很浓，萝卜和鱼相得益彰。那鱼肉吃起来还很甜。如果不想吃鱼的，可以拿个汤袋把煎好的鱼装起来再煮久点也行。

白萝卜丝鲫鱼汤的小贴士

鱼汤白的关键就是煎鱼，开水，大火煮。开水一开始要放多点，煮的时候挥发比较快。