泡芙的制作方法及配方（没有人能拒绝的泡芙教程来了）

甜品众多

繁星点点中，我最喜欢的就是泡芙了

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋

制作时使用水、汉密哈顿奶油、面粉和蛋做包裹的面包。

有人说，

因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕

而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙

当你咬下第一口，你就会爱上它……

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

牛奶蛋糊食材：

牛奶400g、细砂糖107g、蛋黄94g、低筋粉26g、玉米淀粉13g、无盐黄油 22g、淡奶油223g

泡芙皮食材：

牛奶45g、水45g、无盐黄油37g、细砂糖2g、盐1点点、低筋粉46g、鸡蛋90g

泡芙泡芙走起来~

操作步骤：

1.蛋黄中加入配方量中2/3的白砂糖打散

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒的状态

3.锅中加入牛奶和剩余的白砂糖，煮沸20秒

边煮边搅动，不要糊底就可以

4.将刚刚煮沸的牛奶边搅动边倒入蛋黄糊中，细流慢倒快速搅打成蛋黄液

搅匀的蛋黄液过滤回锅中，继续加热

5.全程小火不断加热，并且不断搅拌，蛋糊有粘稠感后马上离火

然后用蛋抽疯狂地搅打蛋糊

直到蛋糊粘稠顺滑，质地均匀没有颗粒和小疙瘩，就成了普通的卡仕达酱了

均匀后蛋黄糊再继续小火加热5分钟，边加热边搅拌，火一定要小，以防糊底，掌握不好的话建议选择一款底比较厚的锅子，直到水分蒸发出去一部分，蛋糊变得厚重，即刻离火。离火后迅速加入黄油，搅拌均匀，蛋糊出现油亮的光泽

6.煮好的卡仕达酱倒进模具中，保鲜膜贴面包严实，放进冰箱里冷藏备用

7.锅中加入牛奶、水和黄油，边搅边煮沸

煮沸后关火，倒入过筛后的面粉快速搅匀。一定要关火哦，不然倒入面粉容易粉尘失火，要注意安全~

搅至这种状态，就可以再次开火了，开小火继续加热

边加热边用刮刀按压搅拌，使面团成熟得更均匀，直到锅的周边有一层薄薄的面糊膜就可了

8.煮好的面糊分三次加入常温的蛋液，每一次都要充分搅拌完全吸收，防止水油分离

直到最终舀起面糊能挂到刮刀下垂呈三角型即可

9.面糊装入裱花袋，挤入烤盘，直径大约3厘米一个，上面的尖尖用手指沾少量水压平

烘烤温度：烤箱中层，先200°烤15分钟，再180°烤10分钟，最后150°烤10分钟

10.冷却的卡仕达酱倒入碗中，搅软成团

把淡奶油打发至硬干性发泡，接近水油分离的状态

将奶油分2次切拌到卡仕达酱中

搅拌完后装进裱花袋中，放进冰箱备用，泡芙馅儿就做好了

11.沿着泡芙自然的裂口横着切开

在底部的一部分挤入慢慢的馅料，然后盖上顶部的部分

泡芙最好现填现吃，吃几个填充几个，剩下的皮密封保存防止受潮。

平价的材料可以吃出非常高级的味道，丝滑醇厚，再累的过程也值得啦！