舌尖上的河南丨洛阳管家水席：汤之盛宴 ！
分享地道美食，探索特色美味，吃喝玩乐跟我走，今天洛阳信息港（美食侦探）栏目带你走进老城管家水席老店，品尝老洛阳味道美食 ！
洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟，被世人称为”洛阳三绝”。 洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席。
牡丹真国色，洛阳花正开，旅行中最不能辜负的就是美食了，每个地方的饮食都是一种文化，都有属于自己的特色美食,来洛阳的朋友一定要尝尝这千年名宴，品尝洛阳的美食让你回味无穷，酸汤焦炸丸子、连汤肉片、牡丹燕菜、蜜汁红薯、八宝饭、熬货、腐乳肉等等。
今天，我们要介绍的是一家水席，管家水席老店，管家水席老店几乎是到洛阳必吃的洛阳水席之一，在老洛阳人的心中，这是最正宗的去处，这家水席是最经典的传统味道，在洛阳老城区真不同饭店东侧吉市胡同南十米，管家水席老店，百年老店，很多当地人都会推荐的一家店，价格很实惠，店里的菜肴也很丰富，出了水席还有各种炒菜。
洛阳水席据说已经有上千年的历史了，历史悠久，是河南省的非物质文化遗产，相传唐代大仙儿袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，共有前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
管家水席牡丹燕菜：
首先是作为水席的代表菜品之一—牡丹燕菜。牡丹燕菜算是店里的招牌菜品了，这道菜是用白萝卜切成菊花刀，裹了一些面粉然后炸制的，然后再和肉丝一起炖煮的。味道比较适合大众的口味，味道清淡，但是细细品尝有清香，里面的萝卜的口感非常奇妙，进店必点。
洛阳水席共有二十四道菜，牡丹燕菜作为水席中的首菜，就像洛阳盛唐时期的一位华丽的贵妇人，一出场必定能吸引所有食客的目光。
一朵金黄色的牡丹花浮在汤面上，色香味俱全，品一口，酸辣鲜美，爽滑适口。
管家水席焦炸丸子：
管家水席名菜——焦炸丸子，那可是美的不亦乐乎，吃的美滋滋，，心里暖滋滋，吃着丸子喝着酸汤实在太惬意了啊！
焦炸丸子是洛阳水席中，较为出名的一道特色菜肴，，将粉条水发后切碎，加调料及面粉淀粉拌匀，做成丸子，经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中。焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而汤汁则酸甜可口，两者搭配是相得益彰，相辅相成，吃起来既不会腻又开胃，犹如吃精美小吃一般。
管家水席连汤肉片：
连汤肉片，洛阳最具盛名的美味之一，也是洛阳水席中最具底气solo单飞的名菜，牛肉入口滑嫩，肉质紧实，洛阳美食届的流量担当，一碗连汤肉片，一场口舌的无限滑行。其肉片鲜嫩，汤味醇厚浓香，里面有肉片，蘑菇，木耳，番茄等食材，吃起来有淡淡的胡椒味道，比较开胃。
管家水席小碗汤：
管家水席小酥肉：
管家水席小酥肉，吃起来鲜香，嫩滑，肥而不腻，配上爽口的汤汁很是开胃。这道菜是管家水席中的一道大菜，也可以说是历史非常悠久了。
简单说一下小酥肉的来历，相传小酥肉最早叫妲苏肉，听名字大家应该可以猜到是和苏妲己有关系。商纣王专宠苏妲己，而苏妲己也是整天祸乱朝纲，弄得商朝人心惶惶。有一日外出狩猎，在一农家吃饭休息不给钱，农妇生气拿一块生肉撒气，最后农夫回来安慰，可以把肉当苏妲己，先下油锅炸，再上笼蒸，好让农妇出气，谁知做出来的肉非常地好吃，后来就流传了下来。妲苏肉也慢慢地变成了小酥肉。
管家水席大烩菜：
烩菜，起源于宋朝，后经过师傅们改良，精益求精，慢慢流传下来，成为洛阳地区一特色小吃。
进店必点一道水席，首先锅中倒油，放入葱，姜，蒜，辣椒炒香，放出配菜：泡好的腐竹、木耳，肉丸，鱿鱼，蘑菇，扁垛块，炸豆腐，白菜等一一放入锅中，加入特制香料，扁炒一会儿，再放入高汤，大火熬制三至五分钟，放入新鲜青菜，香菜，葱花香菜点缀，这样一锅营养丰富又上档次的烩菜便做好了。
管家水席洛阳熬货：
洛阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的卤煮会有些许类似，因为它的主材是猪下水（猪肠、猪肝、猪心、猪肺等），辅材是豆腐、腐竹、蒜苔、大葱、平菇等，配料则是干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和水淀粉等，将它们加起来进行炖煮就是洛阳熬货了。
洛阳熬货的成品卖相可能不会特别好，因为它看起来会像是东北乱炖一般有点复杂，不过味道却是相当香浓的，而且因为食材丰富，口味也是挺多变的。
管家水席假海参：
其实与海参可一点也搭不上界，洛阳海参也叫假海参，用粉条和肉末制作而成，因形似海参而得名。
管家水席条子扣肉：
扣肉整齐隆起，入口软烂醇香， 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。
管家水席农家烧肉：
管家水席浆面条：
管家水席菜糊涂：
管家水席地锅小公鸡：
管家水席香锅豆腐皮：
管家水席松鼠鱼：
管家水席脯肉：
管家水席蜜汁红薯：
最后就是一道小甜品啦！蜜汁红薯是洛阳水席里面的第一道甜汤，滋味自然是呱呱的。也是女孩子们都喜欢的一道菜。此菜又名“蜜汁人参果”是紧随八宝饭后上的一道甜汤，它以洛阳土产的红心红薯为主料，是传统水席中不可缺少的地方风味菜。喜欢甜品的吃货千万不要错过哟。
各种凉菜：
别具一格的就餐环境
店内宽敞明亮又干净，一走进去就很舒适，店内除了大堂还另设有私密包间，可以亲朋聚餐，商务接待，生日宴，寿宴，婚宴，如此雅致的就餐环境，绝对会让您的喜宴倍加有面儿！重要的就是：让洛阳的父老乡亲吃上舒心的各类水席，高档的享受！亲民的价格！
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管家水席老店，都可以找到合适的位置，吃到满意的美食。
管家水席老店老板李丽和名演员们合影。
图文：张建华 范成文 编辑：李芳
