那些煮面的年轻人2.0

距离上次写煮面的年轻人已经过去2年了，《那些煮面的年轻人》里的两家小店，食拾碗升级店铺变得更潮了，泽食坊不知什么时候垮了，现在变成一家麻辣烫。

成都目前约有2万多家面馆，从事这个行业的大部分是中老年人，年轻人很少很少，今年开店的秦宇和小晨不知道是不是全成都唯一煮面的95后？

正在煮面的秦宇↑

距离南门最火的网红街区源野不到两公里的地方有一家很小的面馆，点评仅13个，它夹四栋楼的缝隙中，面馆楼上是密密匝匝的公寓小窗。

2021年的夏天，秦宇被裁掉了。半年没找到工作的他在这里和女朋友小晨一起开了家面馆。

“在公司干了有3年了，新来的领导挺好的说想留我但留不住，提前告诉我行政这两天会找我。刚说完，下午行政就来找我了。”秦宇当时心里也没有戚戚然，觉得自己很快就能找到新工作。同样被裁掉的还有设计这条线的其它几位同事，整个部门被“优化掉了”。

没过多久恒大亮起红灯，秦宇和他的前同事们之后的半年几乎都没有找到工作。“一个大点的公司岗位出来有几百份简历去”觉得自己毫无竞争力的秦宇想到了门槛最低的生意——煮面。

女朋友小晨一家是地道的乐山苏稽人，随便乱炒个菜都好吃的手艺让秦宇很有底气。找铺子，搞装修，买灶具，花了一个多月的时间，同时一边炒臊子试口味，“那一个月全家都天天吃面，但真的还没把面吃够过。”

2021年的最后一天秦宇和小晨是在炒料中度过的，炒到凌晨1点，第二天元旦节早晨7点开门营业，卖了接近一千五百块，累是累，两人都觉得很有奔头。

谁知道开业即巅峰，第二天生意就开始走下坡路了。

开业第一周全家每天都吃面，不仅要反复确认臊子的味道，有时候煮错的面不能浪费就自己吃了。

开了一周小晨问秦宇也问自己“一个月后会比现在更好吗？”结果开了20多天就想把铺子转出去，开到第61天直接不想开了！

那天是过年前，整个一天卖了不到100元，开到下午秦宇都坚持不下去了，直接就把店关了。就是这样的生意，过完年来，周围100米内又开了两三家面馆，分掉了一些客流。没想到门槛最低的生意，会这么难。

两人都很挣扎，前面有房贷这座大山，背后是连成本都没收回来的房租装修，小晨说“现在大环境不好，找工作挺难的，能有机会挣点辛苦钱都不错了。”秦宇说‘’周围的前同事很多都还是失业状态。”

于是小晨白天继续上班，晚上下班和周末来店里帮忙，秦宇就在铺子上炒料煮面，小晨的父母打下手，只要有人吃面还是要继续煮下去。

卖面之后97年的小晨状态有了很大变化，去吃麦当劳只吃个汉堡连过去常爱的辣翅都舍不得点，“就觉得一对辣翅那么小小点，几口就吃完了，店里卖3碗面才能挣到那个钱呀！我觉得不应该这么浪费。”

最难的时候，小晨还买了个拖车，准备白天卖面，晚上卖泡凤爪，想着鸡爪是流动摊“我去找别人比别人上门来消费更容易，这个也方便打包邮寄。”

虽然面馆生意“很秋”，但两人非常坚定的相信自己的食材和味道。

去店里时我跟着大家点了原汤牛肉面。

面一上来，浓郁的香辣味像面前端来了一口火锅，重油的原汤淹没了面条，每根面条上都浸润吸附了牛肉香，棍棍面爽滑中带着韧性，一口嗦进去，差点呛到自己，够辣，瞬间额头就冒汗，但忍不住又挑起第二口。

管它周围有多嘈杂，管它微信弹出多少条信息，管它汤水是不是会溅到衣服上，此刻只想投入的尽情的沉浸在这碗面营造的香辣世界。

虽然是95后开的面馆，但能吃出老一辈人对食物的任性。油用的是从乐山打的菜籽油，肉和料都是秦宇去白家市场挨个选的。

原汤牛肉用鲜牛肉焯水后熬汤，汤熬出来后，再把牛肉切块加香料炒，炒完再加入牛肉原汤中烧 。烧好的牛肉泡在汤里，煮面的时候现捞。

排骨面是乐山做法，先把排骨像炸酥肉一样炸好，再放进炖了3小时的筒骨汤里炖。汤浓肉酥。

渣渣牛肉面的臊子，用鲜牛肉自己用绞肉机打碎，再加小米辣炒，平时自己都舀来当下饭菜吃。

所有的原料都是自己家怎么吃的，秦宇和小晨在店里就怎么做。

慢慢的似乎有了回响，一位顺丰大哥来了好几次，说附近小区的面馆都吃遍了，这家是最好吃的。

也有一对情侣，连着来了七八天，男生吃牛肉，女生吃排骨，然后加一份青菜。

还有一位常来吃的大哥，强烈要求卖水叶子面，要求增加肥肠臊子，扛不住他的强烈要求后增加了水叶子面和肥肠臊子，结果销量很好，现在又被强烈要求做猪蹄面。

面馆的送餐群人数也逐渐破百。

小晨有空时会更新小红书，粉丝不多，但总会收到真诚的鼓励。

这小半年两人只在过年时看过一次电影，根本没有其它娱乐活动，日常的就餐晚高峰过去后，两人炒料、炼熟油海椒、打扫卫生就到凌晨1点了。

小晨很会想“这不没时间出去玩还省去不少开支了吗（苦笑）”

现在面馆铺子依然马马虎虎，刚刚过千，但小晨没有停下来，这两天下班之后又开始炒小龙虾卖。

6点下班，7点就开始炒小龙虾，辣卤味35元一斤，蒜蓉、香辣45元一斤都送饮料，第一天炒卖了20斤，陆陆续续卖到凌晨。打扫完卫生，溅好第二天要用的熟油两人才回家。

这就是成都南门两个普通年轻人的煮面故事，平淡、琐碎、没有太多起伏，只有失业、房贷、房租这些看不见摸不着的东西推着他们往前走。