婆婆炒丝瓜，多加一味它，出锅后颜色嫩绿不发黑，材料家家有

婆婆炒丝瓜，多加一味它，出锅后颜色脆绿不发黑，材料家家有。

“细节决定成败”已经是老生常谈了，但是事实确实如此，体现在做饭这件事上，细节就是烹饪技巧了。身边经常有人说，明明按照菜谱做的菜，用料和步骤都一样，但是炒出的菜为什么总是不理想呢？这就是不留意细节，在烹饪技巧上吃了亏，就拿炒丝瓜来说，简单的一道家常菜，也是有烹饪技巧的。

昨天去市场买菜，见到新鲜的丝瓜，嫩的几乎能掐出水来，看着就喜人，很多人都在排队买，丝瓜是这个季节的时令蔬菜，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，同时丝瓜中水分含量达到93.4%，是典型的高营养低脂肪的健康食材，而且丝瓜口感鲜嫩，是老少皆宜的一种食材。

但是我拿起后却又放下了，婆婆看在眼里，说想吃就买吧，其实我是怕不会炒，每次炒出的丝瓜出锅就变黑，吃起来一点都不好吃，也尝试了很多方法，但并不是每次都能成功，记得去年每次炒丝瓜，老公总是说，想吃好吃的炒丝瓜还要凭运气，言外之意，我炒丝瓜的水平太不稳定了。跟婆婆说了我的顾虑之后，婆婆胸有成竹的说她有办法，炒丝瓜，掌握这个烹饪技巧，丝瓜嫩绿不发黑，方法简单实用。

婆婆说的方法就是把丝瓜和番茄一起炒，番茄中维生素C含量极为丰富，有很好的抗氧化作用，而丝瓜变黑就是因为遇到空气后氧化所致，所以丝瓜和番茄一起炒，就能很好的防止出锅后变黑的现象，番茄也是很常见，家家都有的一种食材，一起炒不仅丝瓜不发黑，营养也加倍，吃起来酸甜可口，一起试着做一下吧。

番茄炒丝瓜

【食材】

丝瓜2根、番茄1个、大蒜1头、盐2g、生抽5g、糖少许

【做法】

1、丝瓜清洗干净，用挂皮器去掉丝瓜皮，切成滚刀块备用。丝瓜皮吃起来口感比较粗糙，炒丝瓜建议去掉，如果是煲汤用，建议保留。

2、番茄表面划十字刀，在开水中浸泡3分钟，取出去除番茄皮，切成薄片备用。

3、大蒜去皮，拍散，剁成蒜蓉，备用。

4、锅中加入适量食用油，油热后爆香一部分蒜蓉，接着放入丝瓜块，大火翻炒1分钟，至丝瓜断生。

5、加入番茄，中小火煸炒至番茄出砂，使每块丝瓜都裹上番茄汁。

6、放入剩余的蒜蓉，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀，即可出锅。

【烹饪技巧】

1、丝瓜切成滚刀块，能够使丝瓜受热均匀，节约炒制时间。

2、大蒜生吃的原因价值最高，但是为了炒菜更有味道，一般人们会把大蒜爆香，其实不妨一半炒香，一半出锅前放，这样双管齐下，味道和营养都能兼具。