怀旧：

“棒头面”和筷上“面疙瘩”

文/施国标

:没有什么精致文雅的，粗犷朴实是农家人的性格，擀面和下面疙瘩就用一根棒头和一双筷子，在一锅沸水中，照样能煮出可口的美味来。

那个年代，日子过得苦点不要紧，但拥有了良好的生活态度，日子仍是轻松和暖心的，任何一种不算高档的饭菜也是可口的。

一张饭桌，就是一张制作面点的作台，母亲和好面团后，就在饭桌上擀面。一根擀面仗没有什么了得，就是一根普通的木棍子。从母亲揉面开始，就告诉了子女今天的用餐不是“麦粞饭”了，而是一顿难得的面食：吃面条。之所以说擀面“难得”，是因为吃面食并不是农家的家常饭，也只有在大人有空时才能做一次。母亲先把面团用木棍推开，并首次卷于木棍，母亲用力“拖塌”使面团普开。这种擀面是体力的使然，母亲已经卷起了双手袖管，也许背脊上己经沁出了汗，但母亲连歇歇的机会也不给，继续“拖塌”。面在母亲的手里一次次地变薄，普得一次比一次大，甚至到了饭桌的边沿。每次面皮翻转像做着好看的杂技，也在显示母亲擀面的功底，丝毫没有破损。每次翻转母亲总会往面皮上撒上些干粉，防止粘连，实在用心良苦。从面团到面皮母亲就这样在用功、用情，让面团变薄，让生活变“厚”，从艰难中让生活变得好些，活出生命的自信和生活的阳光。面擀好了，接下来就是切面，母亲先把面皮从擀面仗上慢慢地看似“波浪式”的重叠放下，然后用菜刀切条。母亲不需要用木尺来作依靠，估模着面条的宽度，一刀刀切下，居然被切得十分均匀，用手一抖开，再撒此面粉，就可以下锅了。农家自己擀出的面条是粗犷的，我家做的往往是咸面，放些小青菜即罢，但吃起来很有些滋味，面条的质地如农家人挑担、掏泥一样，吃起来极有咬劲，一碗青菜汤面，几筷一捞，就让碗底朝天了。

“筷上疙瘩”，同样用面粉制成，但要比擀面省力得多。母亲先烧沸一锅水，然后就是下“面疙瘩”的招术。母亲在一勺子里捣了一勺湿漉漉的面粉，干湿适中，以筷捞起来不滑脱为准。下锅开始，母亲的一双筷己经从勺子里捞起了一筷湿面，并放入沸水之中，湿面接触到沸水即刻成块。母亲以此类推地操作着，不一会一勺湿面全部放完了。锅里飘浮了一小块、一小块面团。“面疙瘩”表面极不光滑，毛糙得很，但正是所需要的效果，如果光滑的，就叫汤圆了。“面疙瘩”同样用小青菜作为副料，俗称“咸面疙瘩”，若要甜的，就放糖。吃这样的面食重在有足够的咬劲，制作既方便又简单，因此，那段时期，农家吃“面疙瘩”是常有的事。但如今面点的这种吃法己经远去了，它像一页乡愁史记在了文字里，如果谁能重新开发一下，那定是一件功不可没的事了。

2022年5月10日