正宗南煎丸子的做法分享

南煎丸子，是道山东名菜。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。这菜很有特点，它不是圆形，而是饼状；没有油炸，而是用油煎；再加入调味料焖煮，汤汁里慢慢的浸透入味，非常香。 烧好的南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，它如同一个棋子那么小， 一口一口，很是美味，下面就来分享这道好吃的“南煎丸子”的做法吧。

用料

• 肉馅 1小碗
• 西兰花 1小朵
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜片 少许
• 姜末 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 油盐 适量

做法步骤

1、准备好原材料；

2、肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；

3、左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；

4、热锅凉油， 将挤好的肉丸放入锅中煎；

5、一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄， 并按压成饼状；

6、烹入适量的料酒和酱油；

7、加入少许水， 加盖炖煮三分钟；

8、再加入适量的蚝油， 大火收汁；

9、另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来；

10、将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上， 撒上小葱末。

11、端上桌了。

小贴士

1. 肉馅中加入盐等调味料和鸡蛋液， 顺着一个方向搅打上劲； 2. 丸子从虎口挤出来后放入锅中， 双面煎至金黄， 煎的时候按扁成饼状； 3. 再加入生抽等调味料焖煮熟即可， 蚝油和生抽本身含有咸味， 所以无需另外加入盐了；4. 蔬菜焯水后圆边摆盘， 焯蔬菜时加入点盐和几滴油保持蔬菜的色泽。