南洋特色椰浆饭的做法

在新加坡、马来西亚等东南亚国家有两种很常见的套餐，一种是海南鸡饭，另一种则是椰浆饭。

椰浆饭的主要材料是大米和椰汁，而它的名字则来自烹饪过程，那就是把大米浸泡在浓椰浆里上锅蒸熟。蒸煮过程中再用一点香兰叶略微调味，把打结的斑兰叶放进去，为米饭赋予更多的清香。煮好的椰浆饭颜色奶白，散发着椰子的清香，口味则清甜可口。

既然是套餐，椰浆饭当然还有佐餐的食物和酱料，在一份马来风格的椰浆饭套餐里，有切片黄瓜、小凤尾鱼、炸熟的花生、全熟蛋等食物，这些配菜也可以换成鸡肉、章鱼、乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩等中国风格的食物，因为主食清淡，所以不管是中式还是马来风味的椰浆饭，大多数佐料都是热辣的风格。

在马来西亚，椰浆饭一开始是用来当早餐吃的，最早的椰浆饭只有主食，每天清晨时路边的档口就开始贩卖，商贩们用报纸、或香蕉叶，将椰浆煮好的米饭包裹好后卖给顾客。后来有些餐厅为了增加销量，把它盛到盘子里，同时加入配菜和酱料，把原本单卖的米饭变成了一种套餐，当作午餐或晚餐贩卖。慢慢地，椰浆饭就成了马来西亚的一道国民美食。

椰浆饭的做法特别简单，在淘好的大米里倒入椰汁或椰浆，再加入班兰叶拌匀后煮熟，煮熟后可以在上面撒点椰浆丝和黑芝麻，主食完成，接下来是配菜，以马来风味为例，黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切两半，花生米、江仔鱼炸熟，酱料调好，最后把主食和配菜稍微摆个盘，一道椰浆饭套餐就这样完成了，用勺舀着吃或者干脆用手抓着吃都可以。虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这并不妨碍椰浆饭成为当地华人和周边国家喜爱的套餐。把椰浆饭作为一日三餐都是一种不错的选择，有时候店家还会推出一种新的吃法，即用香蕉叶包裹米饭，既复古又增加香味。

在马来西亚，无论走进任何一家地方风味餐馆或美食场所，几乎都能找到椰浆饭的身影，想吃一顿简直不能太容易。如果实在嘴馋，除了去马来西亚外我们也可以试着自己在家做，将淘好的大米加入椰汁，用椰汁代替清水，上锅蒸熟即可。

按照当地习俗，新人结婚十二天的时候，夫家要给娘家做好一份椰浆饭送过去，表示对这段婚姻的满意。据说椰浆饭也是马来西亚歌手品冠最喜欢吃的套餐。