辣炒蚬子肉的做法分享

食材配料：蚬子、蒜蓉辣酱、鸡精、辣椒，圆葱（洋葱）、辣椒（干鲜两种）、姜丝、香菜、酱油、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、白糖

做法：

市场上买的蚬子，放点盐，用冷水泡两小时左右，必须等待它吐尽沙子后，要想成为餐桌上的一道美味佳肴，切不可忽视此步骤。

准备配菜：辣椒（切小圆圈），圆葱（切段）、姜丝、香菜（切碎）。

还有一样蒜蓉辣酱，辣爆蚬子必配的一样调味料，缺了它炒出来的味道就差老远了，所以想吃到美味还是要做好充分的准备。

花甲必须是冷水下锅，这个是必须的，开口后迅速倒出来，千万别焯老了，否则肉就不嫩食之无味。

浇水多冲洗几遍，把蚬子中的沙粒切底的给冲洗干净了，这样处理完后，吃起来搁牙的机率就降低了99%。

锅下底油，放葱、姜圆、葱、干辣椒炝锅，爆香出香味。

放一勺的豆瓣酱，本身的味道就比较咸，盐大家就可以直接放弃，以下的几种调味料中也都含有它的成分。

来一勺的蒜蓉辣酱，前文已经说明了它的重要性，这里就不再赘述。

来一勺的蚝油，但凡炒海鲜类的东西，几乎就离不开它的身影，所以家中要常备点，炒菜基本上都能用的上的。

炒出红油后，再来点料酒，顺着锅边撒下去效果最好，切底的把酒香带入蚬子中，味道就更加的鲜美。

然后倒入蚬子，继续开大火爆炒，会颠锅的就来几下，目的是让食材受热均匀。

临出锅前1分钟开始放调味料，先来点蒸鱼豉油、白糖、鸡精、一品鲜酱油，各来一点。

最后下入辣椒、蒜末、香菜碎，颠炒几下即可出锅。