青豆炒虾仁的做法

烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。烹制虾仁用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。【菜谱材料】：　虾仁400克；

　青豆75克；

　鸡蛋1个；

　红辣椒1个；

　淀粉适量；【调料】：　食用油30克；

　香油1小匙；

　料酒2小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；

　2.红辣椒洗净切成环状；

　3.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；

　4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。【菜谱特点】：　虾肉爽滑，口味清淡。【制作要点】：　给虾仁上浆时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。