【红烧黄辣丁】

【食材】：黄辣丁、葱姜蒜、韭菜梗、啤酒。

第一步：黄辣丁剪掉三角刺以后，划上花刀、放葱姜、食盐腌制一下。

第二步：锅里放油，黄辣丁擦干水分以后，放进去煎到两面金黄。

第三步：加入姜蒜、八角、香叶、韭菜、一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺糖、一丢丢盐、一瓶啤酒进去大火烧开，转中小火慢炖15分钟。

第四步：炖到汤汁浓稠的时候，沿着边缘处淋上一圈醋，晃动下锅底就可以啦！

心得：

啤酒炖鱼可以很好地去除腥味，但是啤酒口感微苦，因此需要加点糖中和下，就没有苦味儿了。

临出锅的时候，一定要淋上一勺醋，增香又鲜美，没有醋酸的味道，但是特别香！

红烧鱼入味的关键就是小火慢炖，炖的时间长短看鱼身的大小，黄辣丁焖炖15分钟就可以，带鱼10分钟就成、如果是鲤鱼或者大黄鱼，需要小火焖炖20-25分钟才能入味。