手把手教你水煮麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙（两只一份） 配料：莴笋，金针菇，黄豆芽，厚千张，杏鲍菇，芹菜（配质感脆的配菜） 调料：基本味，料头，耗油，海鲜酱，排骨酱，豆瓣酱少许，火锅料少许，美极鲜，干辣椒，干花椒，鲜花椒，香油，红油少许，白芝麻 过程： 1.牛蛙宰杀去皮、内脏用清水泡至发白，将牛蛙切块，继续用水漂洗去血水，牛蛙放入盆中加水，加入胡椒粉，料酒，葱姜，泡制。 2.备–莴笋改刀成手指条，杏鲍菇改刀成条，火锅底料，豆瓣酱，耗油，海鲜酱，排骨酱，美极鲜，干辣椒段去籽，干花椒去籽，姜米，蒜米，青花椒，葱花，香油，花椒油 3.泡好的牛蛙用水清洗，漂洗发白。挤干水分，加入味精，糖，盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀，腌制，沥水。加入水淀粉上浆，。 4.锅上火加油，4成油温，下入杏鲍菇炸制表面发干，下入莴笋，滑油沥出。 5.锅加油，油温3成左右，将上浆好的牛蛙沥水抖散下入油锅滑油，抖锅不能搅动。定型锅上火推散滑开，滑好沥出，。 6.锅上火留底油，放入姜，蒜，葱花煸炒，加入豆瓣酱，火锅底料煸炒，喷入料酒，胡椒粉，翻炒，加入耗油，排骨酱，海鲜酱，煸炒。加入鲜汤，大火烧开，调入少许盐，味精，糖，生抽，美极鲜酱油，尝味，。打渣，留汤使用，放入杏鲍菇、莴笋，过汤，捞出装盘。牛蛙过汤放入盘中，锅中余汤加入红油，淋入盘中。锅加油，加入花椒油，香油，烧热，油温5成时，放入干辣椒，干花椒，青花椒，炸制枣红色，倒入牛蛙盘中，撒上葱花，芝麻。 汤红，肉嫩。