炒猪心时,焯水开水还是冷水直接下锅 ？全不对，教你正确做法，香极了

猪是我们生活中很常见的食材，由于它营养价值高， 价格适中，深受人们的喜爱，它的全身都是宝， 我们常会将猪的各个部位，猪肉、猪肠、猪肚、猪蹄等来演变成餐桌上的不同的美味佳肴来，而今天我给大家推荐的食材就是猪心，它是猪身上最强壮的器官，每头猪仅有一个，营养价值很高，比肉便宜，比肉好吃， 可惜有些人却不知道。

俗话说，“吃啥补啥”，吃猪心能养心。猪心是补充心肌营养的佳品，它能对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的功效；吃猪心还能养心补血、安神睡眠，失眠、多梦的人不妨常吃它。很多人买回来猪心，总是将其炖汤喝，滋补又营养，但是其实猪心用来爆也不失一道美味， 但想要将猪心炒得既爽口又有嚼劲，鲜嫩爽滑，就得在食材的处理上和烹饪时把握好。

炒猪心时，有人第一步就是焯水，也有人直接下锅炒？这些做法全不对，请教过大厨，他告诉正确做法是：首先要将猪心用加入高度白酒的水浸泡，这样能帮助猪心去腥； 其次是爆炒时要提前准备好碗汁，这样能避免将猪心炒来， 一定要牢记这两点哟。

【大白菜梗炒猪心】

原料： 猪心 小半个 大白菜梗 1盘 姜蒜末 1小勺 红椒 2个 小葱 1根 料酒 2勺 生抽 2勺 淀粉 1小勺 高度白酒 2勺 油盐 适量

制作：1 准备好原材料，猪心片放入加了高度白酒的水中浸泡20分钟； 2. 调制好碗汁： 盐、淀粉、生抽、料酒和少许姜蒜末； 3. 泡好的猪心片加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味腌制一下； 4. 烧热锅放入适量的油，下入猪心片爆炒，变色后捞出； 5. 将大白菜梗加入少许盐腌制一下； 6. 烧热锅放入适量的油，下入大白菜梗翻炒两下； 7. 加入刚炒好的猪心片进锅继续翻炒； 8. 倒入准备好的调味汁； 9. 大火收汁后加入红椒和小葱末翻炒均匀；

10. 盛入盘中。

小贴士：1. 猪心提前放入加了高度白酒的水中浸泡20分钟去腥； 2. 泡好的猪心加入盐等调味腌制后再爆炒变色后盛出来； 3. 提前准备好碗汁： 盐、淀粉、料酒、姜蒜末等拌均匀备用； 4. 大白菜梗炒之前加入少许盐腌制一下，这样能保持爽脆的口感； 5. 爆炒要大火快炒，避免炒的时间过长， 猪心炒老了。

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